Рисотто - бул жөнөкөй жана даамдуу күрүч тамактары, ал италиялык ашканадан чыгат. Кээде күтүлбөгөн ингредиенттерди камтыган бул тамактын көптөгөн түрлөрү бар. Ашкабак рисоттосу эң сонун мисал.
Ал зарыл
-
- 1 орто ашкабак;
- 3 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- 1 пияз;
- 1-2 баш сарымсак;
- 300-400 г Arborio же Carnaroli узун дан эгиндери;
- 200 мл кургак ак шарап;
- 100 г катуу сыр;
- Петрушканын же сельдерейдин 2 сабагы;
- туз;
- Кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Ашкабакты кесип, уруктарын жана целлюлозасын кичинекей кубиктерге бөлүп алыңыз. Бышыруу баракты жука өсүмдүк майы менен сүртүп, анын үстүнө ашкабактын текчелерин салып, туз жана калемпирди татыңыз. Бышыруу баракты 200 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Ал бышырылып жатканда, болжол менен 20 мүнөткө созулат, ашкабак алтын күрөң түскө айланат. Кубдар тийгенче жумшак болгондо, аларды мештен алып салса болот.
2-кадам
Табага бир-эки аш кашык өсүмдүк майын куюп, ичине өтө майда тууралган пиязды куюңуз. Аны толугу менен тунук болгонго чейин бир нече мүнөт кууруп алыңыз. Ошондой эле, пияздын табагына майдаланган сарымсакты кошсоңуз болот.
3-кадам
Күрүчтү табакка салыңыз. Аны пияз жана сарымсак менен жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин күрүч эки-үч мүнөткө чейин ысыйт. Андан кийин шарапты көмөч казанга куюп, ал кайнап баштаганча күтө туруңуз. Ушундан кийин, бир нече этапта кичинекей бөлүктөрдө, сорпону табага тынымсыз аралаштырып, казанга кошуп коюңуз. Сорпонун ар бир жаңы бөлүгүн идиш бардык суюктукту сиңирип алганда гана кошуңуз. Бардык сорпону куюп бүткөндөн кийин, оттон жалтарып, күрүчтү бышырыңыз, табакты токтобой аралаштырыңыз. Ризоттону бышыруу болжол менен он-он беш мүнөткө созулат.
4-кадам
Күрүчтүн денелик экендигин текшерип алыңыз. Ал жумшак болушу керек, бирок бир аз катуу өзөгү бар. Ашкабактын текчелерин табакка салып, идишти жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин отту өчүрүп, идишти бир мүнөттөн ашык эмес, бир аз туруп туруңуз.
5-кадам
Ризоттого сары май кошуп, текши болгонго чейин аралаштырыңыз. Андан кийин ашкабак рисоттосун майдаланган катуу сыр менен себелеп коюңуз. Даяр тамакты жаңы чөптөр менен кооздоп, мурч калемпирин татып, ылайыктуу соус кошсоңуз болот.
