Италиялык ашкананын салттуу тамагы - бул күйөрмандардын саны көп болгон рисотто. Бул тамактын классикалык жана популярдуу рецеби - тооктун эти жана козу карын кошулган рисотто. Италиялык рисотто даярдоодо өзгөчө ролду тамактын негизи катары колдонулган күрүчтүн түрү ойнойт. Даярдоо процессинде италиялык ашпозчулар негизинен Arborio колдонушат, ал башка сорттордон тегерек формасы, өзгөчө текстурасы жана дандагы крахмалдын эң жогорку курамы менен айырмаланат.
Же болбосо, карбороли же виалон нано сыяктуу арборио сымал күрүч сорттору колдонулат.
Классикалык италиялык рисотто менен үй-бүлөсүн эркелеткиси келген кожойке өзгөчө шыктын кереги жок.
Ризоттону эт жана козу карын менен бышыруу
4 порцияга арналган классикалык рисотто үчүн төмөнкүлөр керек:
- тооктун филеси - 0,5 кг, - Arborio - 250 г, - жаңы шампиньондор - 300 г, - пияз - 1 даана. орточо өлчөм, - кургак шарап (ак) - 150 мл, - Пармезан - 100 г, - жаңы петрушка - чоң боо, - май - 50 г, - зайтун майы - 2 аш кашык, - туз - жарым чай кашык.
Бышыруу процессинин башталышында болжол менен 2 литр өлчөмүндөгү табаны тандашыңыз керек. Ага жакшылап жуулган тоок эти салынып, үстүнө муздак суу куюп, туз кошуп, отко коёбуз.
Кайнатылган сорподон бетинде пайда болгон көбүктү алып, этти 20 мүнөт бышыруу керек.
Эт бышып жатканда, козу карындар агын суунун астында кылдаттык менен жуулат, алардан табылган бузулган жерлер кесилет. Козу-карындар жука тилимдерге тууралат.
Бышырылган тоок этин муздатуу керек, андан кийин жука узун тилимдерге бөлүп же колуңуз менен чоң талчаларга бөлүп салуу керек.
Кийинки этапта майды орто температурада орнотулган терең табада эриңиз. Ага майдаланган козу карындар 5 мүнөт куурулат.
Андан кийин козу карындарга тоок эти кесимдери кошулуп, эки ингредиент бирдей мүнөттөрдө куурулат.
Козу карындар менен даярдалган эт башка идишке салынып, идиш жуулат.
Пиязды кабыгынан тазалап, жука жарым шакектерге кесилет.
Өсүмдүк майын жууган табага ысытып алыңыз. Ага пияз 5 мүнөт кайнатылат. Жакшылап жуулган күрүч пияз менен кошо дагы беш мүнөт куурулат.
Табага вино куюлат, ал толугу менен бууланганга чейин козголот.
Алдын ала бышырылган шорпо идишке бышырылган күрүчкө бөлүктөргө куюлат. Идиш толугу менен күрүчкө сиңгенче аралаштырыңыз. Күрүчтүн жана кампанын көлөмүн эске алганда, бул бышыруу процесси болжол менен 15 мүнөткө созулат.
Аягында, петрушканы туурап, Пармезан теркасы менен майдалап, ага даярдалган идишке козу карындар жана ага салынган эт кесимдерин чачыңыз.
Назик жыпар жыттуу жана даамдуу классикалык рисотто дасторконго чогулган үй бүлө мүчөлөрүн да, майрамга чакырылган конокторду да кубандырат.
