Орус ашканасында капуста капустасы өзгөчө орунду ээлейт. Ансыз орустун чыныгы капуста шорпосун бышырууга болбойт жана пирогдорду бышырууга болбойт. Анын пайдасы жана жогорку азыктык баалуулугу илгертен бери эле белгилүү болуп келген. Туздалган капуста кыш мезгилинде дээрлик ар бир айылдын үйүндө жыйналат. Шаардык батирдин шартында муну жасоо да оңой.
Ал зарыл
-
- жаңы капуста - 10 кг;
- сабиз - 300 г;
- туз - 250 г;
- лавр жалбырагы - 15 г;
- кара калемпир - милдеттүү эмес.
Нускамалар
1 кадам
Капустанын баштарын үстүңкү кабатынан, кир жана бузулган жалбырактарынан тазалаңыз. Ар бирин жарымынан же төрттөн бөлүп, дүмүрдү алып салыңыз. Даярдалган капустаны майда туурап алыңыз, тилкелеринин туурасы 5 ммден ашпашы керек.
2-кадам
Сабизди жууп, кабыгынан тазалап, андан кийин тилке кылып кесип алыңыз. Капустаны, сабизди жана ашкана тузун ыргытып, шире чыккыча бир аз аралаштырыңыз.
3-кадам
Даяр болгон идишке түбүнө капустанын жалбырактарын салыңыз. Андан соң аларга капустаны колуңуз менен таптап жаткан 10 см катмар кылып жайыңыз. Кааласаңыз, лавр жалбырактары менен калемпирди ар бир катмарга жайгаштырыңыз. Ошентип, идишти үстүнө толтуруп, четине 5-6 см калтырып коюңуз.
4-кадам
Үстүн бүт капуст жалбырактары менен жаап коюңуз. Булардын үстүнө таза ак пахтадан жасалган салфетканы, андан соң жыгач тегерек же чоң жалпак табакты коюңуз. Айланага эзүүнү коюңуз - таза жууп, кайнак суу менен күйгүзүлгөн гранит брусчатка. Чоң бөтөлкө суу эзүү кызматын аткара алат. Капустаны бөлмө температурасында 3-5 күн калтырыңыз.
5-кадам
Эртең менен жана кечинде капустаны газдарды бөлүп чыгаруу үчүн курч таяк менен түбүнө тешип, ачытуу учурунда бөлүнүп чыккан көбүктү алып салыңыз. Андан кийин салфетканы, тегеректи жана эзүүнү чайкаңыз. Эгер өтө көп шордуу суу чыкса, анда суусун төгүп сал. Жыгач кружканын четтерине жетсе жетиштүү. Интенсивдүү ачытуу токтогондон кийин капустаны муздак же муздаткычка коюңуз. Ал 15-20 күндө колдонууга даяр.
