Капуста - күздүн ханышасы. Бул жашылча бардык пайдалуу касиеттерин сактап калууга аракет кылып, келечекте колдонуу үчүн сакталат. Капустаны сактоонун эң популярдуу жолдорунун бири - капуста капустасы. Ачуу үчүн кеч бышкан ак баштуу сорттор эң ылайыктуу. Айрым үй кожойкелеринин ашканада ийгиликтүү колдонулган сырлары бар. Кимдир бирөө капустадан алма кошуп соус кылат, кимдир бирөө кызылча, мүкжидек кошот, кимдир бирөө сабиз кошуу менен чектелет. Бул кошулмалардын пропорциясын байкасаңыз, даамдуу капуста чыгат.
Ал зарыл
-
- 10 кг майдаланган капуста үчүн:
- - 200 г сабиз жана 200 г туз;
- - же 800 г алма (кычкыл) жана 200 г туз;
- - же 200 г мүкжидек жана 200 г туз.
Нускамалар
1 кадам
Тамак даярдоону баштаардан мурун, идишти даярдашыңыз керек. Бул айнек идиштер, эмаль чакалар же идиштер болушу мүмкүн. Идиштер иштетилиши керек - сода менен тазаланып, агын суу менен чайкалып, кайнак суу менен жуулуп, буу менен бир нече мүнөт кармалып турушу керек. Пластикалык капкактарды да дарылаңыз.
2-кадам
10 кг капустаны бычак менен майдалап же атайын кыргыч колдонуңуз. Майдаланган тамакты эмаль идишке салыңыз. 200 грамм туз кошуңуз - дагы көп болсо, капуста катуу болуп калат, азыраак болсо - жумшак. Кошумча ингредиенттердин көлөмүнө этият болуңуз. Таразаны алып, 200 грамм сабизди бөлүп алыңыз. Үтүрдөн өткөрүп, капуста менен аралаштырыңыз. Укроп, лавр жалбырагын кошсоңуз болот - продукт жыпар жыттуу болот.
3-кадам
Ферменттөөнүн активдүү процесси биринчи жолу 6 күн жүрөт. Бул учурда бөлмөнүн оптималдуу температурасын - + 16-20 градусту кармоо маанилүү. Эгерде бөлмө температурасы жогору болсо, ачытуу процесси тезирээк жүрүп, өнүмдүн даамы начарлайт. Төмөнкү температурада капуста капустасынын ачуу даамын алат.
4-кадам
Ачытуу процесси аяктагандан кийин, идиштерди капуста салкын жерге, температурасы −2 градуска жылдырган оң. Бул көгөрүп кетишинин алдын алуу үчүн керек - капуста жарыкка айланат, ал кытырак болуп чыгат.
5-кадам
Ошол эле учурда, сиз полуфабрикатты банкаларга которсоңуз болот, жөн гана капкактарды дароо жаппаңыз. Ачытуу учурунда пайда болгон ширени алып салуу керек. Көбүктүн токтоп калышына жол бербеңиз - аны кашык менен бетинен алып салыңыз. Капустаны мезгил-мезгили менен идиштерге курч нерсе менен тешип туруңуз, мисалы, токулган ийне же кебаб таягы.
6-кадам
Айрым үй кожойкелери жаңы чыккан күндөрү капустаны ачытышат. Кимдир бирөө ачытуу менен "эркектердин" күндөрү гана алектенет - дүйшөмбү, шейшемби, бейшемби. Башкалары "аялдар" үчүн гана - шаршемби, жума, ишемби. Туура капуста бышыруунун нюанстары жана сырлары көптөгөн жана көптөгөн рецепттер. Алардын бардыгы ачытуу процессиндеги температуралык режимди сактоого жана кошумча ингредиенттердин оптималдуу көлөмүн кошууга негизделген.
