Туура капустаны орус ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири деп атоого болот. Жана көптөгөн үй кожойкелери өздөрүнүн "фирмалык" рецеби менен мактана алышат. Туздалган капустанын бир нече түрлөрү бар (майдаланган, майдаланган, бүтүндөй капуста ж.б.), бирок негизги компоненттери өзгөрүүсүз калат - бул ак капуста жана туз.
Сиз билесизби? …
- Туз капустасында С витамини гана эмес, А, К жана В тобундагы витаминдер бар, эгерде менюга капуста капустасын үзгүлтүксүз киргизип турсаңыз, анда бул иммундук системага жана калкан сымал безге абдан жакшы таасир этет. Ошондой эле, бул продуктту колдонуу ичегилердеги зыяндуу бактерияларды нейтралдаштырат жана жалпысынан тамак сиңирүүнү жакшыртат деп эсептелет. Бирок, капуста капустасы ашказан жана он эки эли ичегинин жарасына каршы.
- Туздалган капустаны таптакыр тузсуз бышырса болот. Бул учурда, белгилүү бир өлчөмдө таза ичүүчү суу даярдалган жашылчалар салынган идишке (идишке же бочкага) куюлат жана пресс менен басылат. Бирок, туз ушундай жол менен даярдалгандыктан, продукциянын жарактуулук мөөнөтү кыскарат.
- Туура капуста салат, капуста шорпосу жана башка тамактардын негизи катары колдонсо болот. Капустанын туздуу шорунан, үйдө жасалган абдан даамдуу кычы алынат, ал сатылып алынгандан бир топ жогору турат. Аны даярдоо үчүн кычы порошогун туздалган суу менен каймактын калыңдыгына чейин суюлтуп, жылуу жерде бир күнгө калтыруу керек. Андан кийин аралашмага бир нече тамчы өсүмдүк майын тамызыңыз.
- Кээде рецепттин кошумча компоненттери катары кычкыл мөмөлөр (мүкжидек, лимонберри, булут), айрым жашылчалар (сабиз, кызылча, болгар калемпири, ашкабак), ошондой эле мөмө-жемиштер (катуу алма жана алмурут) колдонулушу мүмкүн.
Үйдө жасалган капуста үчүн салттуу рецепт
Курамы:
- 1, 6 кг ак капуста;
- 1 чийки сабиз;
- 1 литр суу;
- 2 аш кашык. аш кашык туз;
- 1 аш кашык. бир кашык шекер.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Сууну кайнатыңыз, муздатып, туз жана шекер менен аралаштырыңыз. Алар суюктукта эрий берсин. Капустаны жакшылап чайкаңыз, үстүңкү бир нече жалбыракты бөлүп алыңыз. Андан кийин капустаны өзүңүзгө ылайыктуу жол менен майдалап алыңыз. Идеалында, атайын кыргычты колдонуу жакшы, бирок бул шайман жок болгондо, жөн гана капуста вилкаларын курч бычак менен жука тилкелер менен кесип алыңыз.
2. Сабизди жакшылап чайкаңыз, кабыгын аарчыңыз (корей сабизине атайын кыргыч алсаңыз болот - ошондо бирдей жана кооз узун таякчалар аласыз). Капуста менен сабизди терең идишке ыргытыңыз, мисалы, мискей же идишке. Жашылчаларды колуңузга жууруунун кажети жок, антпесе капуста өтө жумшак болуп калышы мүмкүн, ал кытырактыгын жоготот.
3. Таза 3 литрлик банка даярдап, ага жашылча аралашмасынан бир аз салыңыз. Картошканы жыгачтан жасалган эзилген түрткүч менен аралашманы акырын бастырыңыз. Чокуга жеткенге чейин процедураны кайталаңыз.
4. Шорду этияттык менен куюп, кадимки желим капкак менен жаап коюңуз. Капуста идишин терең казанга же идишке салып, үч күн бою бөлмө температурасында калтырыңыз. Таякастын жардамы менен күн сайын капустанын үстүн бир нече жерде тешип өтүңүз (кытай таякчалары ыңгайлуу). Бул ачытуу учурунда пайда болгон газдарды бөлүп чыгаруу үчүн керек - анда даяр капуста ачуу болбойт.
Кеңеш: таякчалар менен процедураны бышыруунун үчүнчү күнү гана жүргүзсөңүз болот, андан кийин бир нече саат күтүп, андан кийин үйдө жасалган капустадан ооз тийип баштасаңыз болот.
