Ачытуу - бул жашылча-жемиштерди сактоонун эң байыркы ыкмаларынын бири, анда витаминдердин олуттуу кыйроосу жок. Биздин ата-бабаларыбыз дээрлик бардыгын - бадыраңдан баштап, дарбызга чейин ачытышкан жана бул даярдыктар орус улуттук ашканасынын калыптанышында чоң роль ойногон. Тактап айтканда, Россияда борщту капуста менен толтуруу салтка айланган, аны бүгүнкү күндө бир нече адам эстей берет.
Ал зарыл
-
- кызылча;
- туз;
- суу.
Нускамалар
1 кадам
Кызылчаны ачытууну күздүн аягында баштоо жакшы, анткени тамырдын өсүмдүктөрүнүн кеч сортторунда канттын жетиштүү көлөмү бар, бул ачытуу учурунда сүт кислотасын жетиштүү көлөмдө түзүүгө мүмкүндүк берет, аны сактоо үчүн зарыл өнүм.
2-кадам
Чирибей жана бузулбай дени сак тамырларды тандап алыңыз, керек болсо чокуларынан жана тамырларынан бошотуп, муздак суу менен жакшылап чайкаңыз.
3-кадам
Эгерде сиз бир эле чакадан же бочкадан көп кызылча жыйнасаңыз, анда тамырынан алынган жашылчаларды бүт бойдон калтырып, айрыкча чоңдорун экиге бөлсөңүз болот. Банкадагы маринаддоо үчүн, кызылчаны мурун кабыгынан тазалап, майда бөлүкчөлөргө бөлүп алуу керек.
4-кадам
Кызылчаны идишке же чакага тыкан жайгаштырыңыз, айрым бөлүктөрдүн ортосунда мүмкүн болушунча азыраак орун калтырып коюңуз. 10 литр сууга 0,5 кг туздун негизинде туздалган тузду даярдап алыңыз. Тамчы-жемиштин үстүнө шор суусун куюңуз. Суюктук аларды 3-5 сантиметрге жаап турушу керек. Идиштин ичиндеги нерселерди басып, жылуу бөлмөгө 10 күнгө коюңуз.
5-кадам
Контейнерди мезгил-мезгили менен кызылча менен текшерип туруңуз, керек болсо, алынган көбүктү алып салыңыз, алынган туздун ашыкча бөлүгүн төгүп салыңыз. Ачытылган кызылчаны муздак жерге жөнөтүңүз, бирок ал жакта дагы кароону унутпаңыз. Суукта ачытуу процесси жайлайт, бирок ал таптакыр токтоп калбайт, ошондуктан айына бир-эки жолу дарылоону көбүктү кетирүү жана, балким, пайда болгон былжырдан жууп тазалоо керек.
