Сыр - сүттү кайра иштетүү учурунда алынган продукт, бул тез бузулуучу продукцияны сактап калуунун жолу. Сыр жасоо - бул шарап жасоо сыяктуу байыркы адамдардын кесиби, азыркы учурда сырдын миңден ашык түрлөрү белгилүү, алар ар кандай жолдор менен жасалган. Сырдын көптөгөн түрлөрү атактуу, алар бүткүл дүйнөгө белгилүү жана сүйүктүү, мисалы, Маскарпоне.
Маскарпоне сырынын өзгөчөлүктөрү
Уникалдуу Маскарпоне сыры Италиянын Ломбардия провинциясында 16-кылымдын аягынан бери чыгарылып келе жатат. Атүгүл италиялыктар да анын аты кайдан чыкканын так айта алышпайт, кимдир бирөө аны "маскарпиянын" туундусу деп эсептейт - башка бир жумшак сыр Рикоттанын сырларынын бири, ал эми кимдир бирөө аны испанча "mas que bueno" сөз айкашы менен үндөш деп эсептейт, которулганда "Жакшыдан көрө жакшы" дегенди билдирет. Эки версия тең ишенимдүү.
Маскарпон, ал жумшак каймак-сыр сырларына таандык болсо да, чындыгында, сыр эмес. Башка сырлардан айырмаланып, ал сүт кислотасы бактерияларынын жана ферменттеринин атайын ферменти колдонулбастан жасалат. Чындыгында ал орустун каймактарына көбүрөөк окшош. Эки жол менен алуу.
Биринчи учурда, оор каймакты сапаттуу сүт менен аралаштырып, муздак жерде 12 саатка коё беришет. Аралашма коюуланып, андан кийин өтө тыгыз кездемеден жасалган мүшөктөргө өткөрүлүп, ал аркылуу ашыкча суюктук чыгарылат. Каймак сырды идишке бир күндө өткөрүп, дароо сатышат - аны 3-4 күндөн ашык сактоого болбойт. Акыркы продукциянын баасы канча болору, чийки зат кандай болгонуна байланыштуу, буйвол сүтүнөн жасалган Маскарпон уйдун сүтүнө караганда кымбатыраак болот.
Россиянын дүкөндөрүнөн сатып алууга мүмкүн болгон сыр бир аз башкача жол менен даярдалат. 90 ° Cге чейин ысытылган каймакка бүктөө үчүн ак шарап уксусу же лимон ширеси кошулат. Быштак массасы сарысуудан бөлүнүп, герметикалык жабык капкактары бар желим идиштерге салынат, алар экспортко жөнөтүлөт, мындай маскарпондун жарактуулук мөөнөтү 3 ай, бирок капкагы ачык болгондон кийин аны 3- жылы жеш керек. 4 күн.
Маскарпон ар кандай десерттерди, анын ичинде атактуу Тирамиссу тортун даярдоодо, ошондой эле эт, балык жана макарон азыктары үчүн каймактуу соустарды жасоодо колдонулат.
Маскарпон сырынын пайдалуу касиеттери
Чийки зат - уйдун сүтү болгон башка сырлардагыдай эле, Маскарпондун курамында көптөгөн лактоза, маанилүү аминокислоталар, микроэлементтер жана витаминдер бар. Бул сырды жүрөк-кан тамыр же нерв системасында көйгөйү барлар үчүн диетага киргизүү сунушталат. Кальцийдин көп болушунан улам, скелеттин, булчуң ткандарынын өсүшү жана калыбына келиши үчүн зарыл, артроз жана артритке мүнөздүү оору сезимдерди басаңдатат.
Маскарпоне сырына каршы көрсөткүчтөр сүткө жана андан чыккан азыктарга жеке чыдамсыздыкты гана камтыйт.
Бул сырдын курамында антиоксиданттар бар, алар радикалдардын организмдин клеткаларына тийгизген зыяндуу таасирин нейтралдаштырат жана рактын пайда болуу коркунучун азайтышат. Маскарпон иммунитетти көтөрүү, организмдин жалпы чыңдалышы үчүн керек, ал тынчтандыруучу касиетке ээ.
