Семиз Чочко жана Вольтушка - бул даамдуу козу карындар, анткени алар өзүлөрүндө радиоактивдүү жана башка зыяндуу заттарды топтоо касиети менен кеңири популярдуулукка ээ эмес. Бирок эр жүрөк адамдар аларды күчтүү жана күчтүү кыш менен туздап, консерваланган козу карындарды жеп, ошол эле учурда ден-соолугун чыңдап турушат. Эң башкысы - чочконун этин чочко менен кантип туура туздоону билүү.
Чочколорду жана вольваларды туздоонун ысык жолу
Ыстық, же кайнатылган туздоо ыкмасы тактайча жана түтүкчө түрүндөгү козу карындарга ылайыктуу. Көбүнчө жай мезгилинде малынган козу карындар кычкылданган кезде колдонулат. Семиз чочколорду жана курттарды топурактан тазалап, курт тешиктерин тазалап, жакшылап жуу керек. Даяр болгон козу карындарды эмальга же консерваланган идишке салып, үстүнө суу куюп, мештин үстүнө коюп, суу кайнаганга чейин күтүп, идиштин мазмунуна тоскоолдук кылбастан жасаш керек. Кайнап жатканда козу карындарды акырын аралаштырып, көбүктү тешик кашык менен алып салуу керек.
Семиз чочкону жана бир аз толкунду кайнатыңыз, суу кайнаган учурдан баштап, сизге кеминде жыйырма беш мүнөт керек.
Даяр козу карындардын ичине ыргытып, таза идиштерге өткөрүп, 0,6 литр суудан, 0,2 килограмм туздан жана 1 грамм лавр жалбырагынан (5 килограмм козу карындын негизинде) туздуу куюп салабыз. Рассаны даярдоо үчүн, сууну кайнатып, ага туз жана лаврушканы кошуп, андан кийин муздатып, туздуу тузду козу карындардын ичине куюп, көмөч казанга чөгүндү калтырыңыз. Банкалар капкактар менен герметикалык түрдө жабылып, караңгы жана салкын жерге коюлат, алар чексиз сакталат.
Козу карындарды туздоонун муздак жолу
Туздан мурун, чочколорду жана толкундарды 10 грамм туз жана 2 грамм лимон кислотасы суюлтулган бир литр сууга чылап коюу керек. Күндүн ичинде козу карындарды чылап коюу керек, сууну жок дегенде эки жолу алмаштырып. Андан кийин чочколор жана толкундар бочкаларга же айнек идиштерге салынат, анын түбүнө туздун кичинекей катмары төгүлөт. Козу-карындарды туздун үстүнө 6 сантиметрлик катмарга жайгаштырыңыз, үстүн жаап, аларга аз, бирок бир топ тыгыз тузду чачыңыз.
Кошулган туздун көлөмү 1 килограмм даярдалган козу карынга 40-50 грамм өлчөмүндө аныкталат.
Бардык идиштерге толтургандан кийин козу карындарды таза чүпүрөк менен жаап, анын үстүнө 2-3 күндүн ичинде кичинекей жүк менен көңүлдү чөктүргөн тегерекчени коюу керек. Ушул убакыттан кийин толкундар жана чочколор тыгыздалат, ширеленет жана пайда болгон туздуу суу менен толук жабылат. Эгерде ал жетишсиз болсо, козу карынга 20 грамм туз жана 1 литр суунун эритмесин кошуңуз. Козу-карынга толгон идиштерди караңгы, муздак бөлмөгө коюу керек, анын температурасы 7 ° Cдан ашпайт жана 1 ° Cден төмөндөбөйт. Кааласаңыз, туздалган чочколорду жана волвушкини салттуу сактоо рецепттеринин жардамы менен кышка чейин сактоого болот.
