Сыр бөтөнчө ден-соолукка пайдалуу, даамдуу, таң калыштуу ар түрлүү продукт. Миңдеген жылдар бою сыр өндүрүүчүлөр анын даамын толук кемчиликсиздикке жеткирип келишкен. Бирок эң жогорку сапаттагы сыр өзгөчө мамиле кылууну талап кылат. Сырдын бир нече түрлөрү бар жана алардын ар бири үчүн кылымдар бою иштелип чыккан кесүү жана тейлөө эрежелери бар.
Ал зарыл
- - сыр;
- - быштак бычактары;
- - жыгачтан жасалган сыр табак-лоток;
- - жаңгактар, жемиштер.
Нускамалар
1 кадам
Сырды кызмат кылардан бир саат мурун муздаткычтан алып чыгышат. Бардык сапаттарын толугу менен көрсөтүү үчүн, анын температурасы 18-22 градус болушу керек.
2-кадам
Сыр үстөлдүн үстүнө берилет, алдын ала чоң бөлүктөргө кесилет (барлар жана кесектер). Анын үстүнө, ар бир бөлүктө кабык болушу керек. Табакта быштактар принципке ылайык, эң назик сорттордон баштап, даамдуу сортторго чейин жайгаштырылган, эгер сиз сыр табагын акыл-эс менен 12 бөлүккө бөлсөңүз (сааттын терүүсүнө окшош болсо), анда эң жумшак даамдуу сырдын бир бөлүгү саат 5тен 6га чейин болушу керек. Конок өзүнө жаккан сырдын бир кесимин кесип, табагына салат.
3-кадам
Сырдын ар бир түрүн кесүү үчүн ар кандай курал колдонуларын билиңиз. Сырдын эң татаал түрлөрү кыска, курч бычак менен кесилип, чоң бөлүктүн ортосуна тыгылып, жөнөкөй бөлүктөргө бөлүнөт. Катуу сырлар үчүн курч, жада калса бычак колдонулат. Көгөргөн сырлар атайын жип менен кесилет. Бул көктүн түзүлүшүн бузбоо максатында жасалат. Жумшак сырлар атайын тешилген бычактар менен кесилет. Бул форма сырдын бычакка жабышып калышына жол бербейт. Жұмшак жаңы сырлар кашыктын жардамы менен порцияланат. Мындай сырды өзүнчө - кичинекей вазада берген жакшы.
