Сырды туура эмес сактоо анын адегенде мүнөздүү даамын жана жытын жоготуп, андан кийин тез начарлап, зыяндуу бактериялардын бейишине айланып кетишине алып келет, эми ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу продуктунун ордуна бизде кургатылган жана көгөргөн бөлүк пайда болду. таштанды челекке түз жол. Сырдын иштөө мөөнөтүн узартуу үчүн ар бир түргө сактоо үчүн өзгөчө шарттар керек экендигин унутпоо керек.
Ал зарыл
- Мом кагаз
- Полиэтилен пленкасы
- Фольга же фольга кагаз
- Толтурулган сыр табагы
- Контейнер
- Туз
- Суу
Нускамалар
1 кадам
Катуу жана жарым катуу сорттору
Мындай сортторго Пармезан, Грюйере, Эмменталь сыяктуу бышырылган кысылган сырлар жана Эдамер, Чеддар, Гоуда сыяктуу бышырылбаган быштактар кирет. Алар муздаткычта үч-төрт жумага чейин же тоңдургучта алты айга чейин турушат. Эриген сырлар бир аз даамын жоготуп, ашыкча күкүм болуп калат, ошондуктан аларды ысык тамактарда колдонушат.
Катуу же жарым катуу сырдын бир бөлүгүн мом кагазга ороп, сырдын ичине аба кирбеши үчүн, кагаздын үстүнө полиэтилен пленкасын жайыңыз. Муздаткычтын бөлүгүндө +4тен +8 градуска чейин жылуулук сакталып турган жерде сактаңыз.
Эгерде сиз мындай сырды тоңдурууну чечсеңиз, анда аны жөн гана тоңдургуч баштыкка салып, клапанды жаап, тоңгон күндү жазып, тоңдургучка салыңыз.
2-кадам
Туздалган сыр
Узак мөөнөткө сактоо үчүн фета, сулугуни, чечел, фета сыры сыяктуу сырды туздуу туз менен сатып алган жакшы. Жаңы сырды желимге оролгон жумшак кагаз пакетте кыска мөөнөткө сактоого болот. Эгерде кагаз нымдуулукка каныкса, анда аны алмаштырбаңыз. Сиздин туздуу сырды үч айга чейин жаңы бойдон кармоо үчүн, аны туздалган толтурулган герметикалык идишке салыңыз.
Эгер сиз быштакты тузсуз жеп алган болсоңуз же анын даамына анчалык деле канааттанбасаңыз, анда аны чечсе болот. Жумшак, каймактуу даам үчүн сырды сүткө бир нече күн салып коюңуз. Сырга туздуу даам берүү үчүн, 400 грамм тузду бир литр кайнатылган сууга эритип, бир сутка алынган туздуу туз менен толтуруңуз. Даамын текшерип, дагы бир нече күнгө калтырыңыз, же эритинди бир литр кайнатылган сууга 200 грамм туз менен суюлтулган жумшак түргө алмаштырыңыз. Ошол эле шордо мурун сүткө малынган сырды сактоого туура келет.
3-кадам
Пасточка жана быштак сырлары
Моззарелла, рикотта, филадельфия, маскарпон жана ушул сыяктуу сырлар сатылган таңгакта сакталат. Бул сырлардын ачылгандан кийин сактоо мөөнөтү өтө кыска. Адатта, ал бир жумадан ашпайт. Буга чейин ачылган быштак сырын кийин бышырган шартта, алты айга чейин тоңдуруп койсоңуз болот.
4-кадам
Көк жана көк түстөгү жумшак сырлар
Бул сырлардын классикасы Рокфорт, Данабло, Бри жана Камемберт. Алар фольгага оролгон бойдон сакталат, анткени бул сырлар даамды желим оромолдор менен алмаштырат. Ар бир эки-үч күндө ушундай сырды мөөр басылган пакеттен алып чыгып, "дем алуу" үчүн муздаткычка бир саатка койсоңуз болот.
