Жука куймактар даамдуу жана жыпар жыттуу көз карандысыз тамак гана эмес, аларды ар кандай жүрөктөн жасалган толтурмаларга ороп койсо болот. Мындан тышкары, куймак пирогдорун жасоодо ичке куймак колдонулат.
Ал зарыл
-
- Эрте бышкан куймак:
- 1 кг ун;
- 5 жумуртка;
- 5 стакан суу;
- 2 аш кашык Сахара;
- 1 чай кашык туз;
- 0,5 ч сода;
- Падышанын куймактары:
- 200 г май;
- 8 сарысы;
- 1 стакан кумшекер;
- 100 г ун;
- 2 стакан каймак
- Сулунун куймактары:
- 30 г майдаланган овсянка;
- 2 стакан сүт;
- 1 жумуртка;
- 1 аш кашык Сахара;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Эрте бышкан блинчиктер терең идишке же казанга төрт стакан жылуу суу куюңуз. Жумуртканы, тузду жана кумшекерди өзүнчө сабап, аралашманы бир идишке куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Унду куюп, акырындык менен аралаштырып, эч кандай кесек болбойт. Аш содасын бир аз сууга эритип, камырга кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Эгерде аралашма өтө коюу болсо, дагы суу куюңуз. Камыр жогорку майлуу каймактын консистенциясына ээ болушу керек. Алдын ала ысытылган табага бир аз өсүмдүк майын куюңуз (майсыз жасай аласыз, эгер каптоо жабышпаса), куймактын камырын ортоңку чөмүч менен көтөрүп, идишке куюңуз. Камырдын бетине тегиз жайылышына көз салыңыз, куймак бир тектүү болушу керек. Ушул максатта, идишти күйгүзгүчтөн алысыраак көтөрүп, тез айланма кыймыл жасай аласыз. Алгач куймактар тегиз эмес болуп чыгат, бирок убакыттын өтүшү менен чеберчилик пайда болот.
2-кадам
Цардын куймактары Сары майды эриңиз, бир аз муздатыңыз. Бул учурда жумуртканын сарысын шекер менен уруп, майга кошуп (бир аз жылуу болушу керек), бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз. Кастрюлга 1, 5 стакан каймак куюп, очокко коюп, ун кошобуз. Массаны тынымсыз аралаштырып, коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Оттон алып, муздакка чейин маал-маалы менен аралаштырып туруңуз. Калган каймакты көбүктөнүп, камчы менен жумуртканын сарысы менен сары майдын аралашмасына кошобуз, аралаштырабыз, муздаган массага кошобуз. Бул куймактар бир жагынан гана бышырылат, анткени алар өтө назик. Ал үчүн табаны күйгүзүп, жакшы бышырбоо үчүн аларды орто температурага чейин ысытыңыз. Табага куймакты түздөн-түз табадан салыңыз, антпесе алар айрылып кетишет.
3-кадам
Сулунун куймактары сүттөгү сулу боткосунан суюк боткону бышырыңыз, муздатыңыз. Жумуртканы сабап, кумшекер жана туз менен сүртүп, сулу жармасына кошуп, бир калыпка жеткенче жакшылап аралаштырыңыз. Жакшы ысытылган табада эрте бышкан блинчиктердей бышырыңыз.
4-кадам
Эрте бышкан куймак май, каймак, бал менен жакшы. Алардын ичине пломбаларды ороп берген жакшы (козу карын же фарш, боор, жаңы жана бышырылган жашылчалар, сыр, балык, паштет ж.б.). Бул учурда, куймактарды түтүкчөлөргө түрүп, үч бурчтукка, конвертке же ороп салса болот, ал үчүн толтурма куймактын жарымынын ортосуна жайгаштырылат, толтурма үстү жана асты менен жабылат, ал эми калган куймак оролгон. Ошондой эле, ар бир блинчикке салмакты коюп, кийинкиси менен жаап, ошол эле пломбалар менен блинчик пирогун жасай аласыз. Тортту блинчик ширеге толуп, толтурулган жыпар жыпар жыттанып турушу үчүн, аны бир аз турган бойдон калтырып койгон жакшы. Патша куймактары өтө назик жана жумшак. Аларга кызыл же кара икра же кызыл балык менен жакшы сунушташат. Сұлы боткосу таттуу соустар (кыям, кыям, шоколад, карамель, бал) жана толтурма (мөмө-жемиштер, таттуу быштак) менен жакшы.
