Керамикалык идиштерде тамак жасоо салты кайтып келди. Анан белгилүү болгондой, бекеринен эмес, анткени идиштерге бышырылган тамактар ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Керамикалык идиштерде каалаган нерсени бышырууга болот: эт, балык, жашылча-жемиштер жана ал тургай дан эгиндери. Идиштерде майрамдык дасторкондо берилген идиштер өтө адаттан тыш жана оригиналдуу көрүнөт.
Тамак даярдоо үчүн бизге төмөнкүлөр керек:
- картошка - орточо көлөмдөгү 7 даана;
- чочконун целлюлозасы - 0,5 кг;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- туз;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды;
- жаңы же тоңдурулган козу карындар - 100 гр;
- күн карама майы.
Жашылчаларды жууп, тазалап, пияз менен сабизди майдалап туурап, ысыган май менен көмөч казанга салып, 3-4 мүнөткө чейин кууруйбуз. Козу карындарды майдалап туурап, жашылчалардын калган бөлүгүнө жайыңыз, бир-эки мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин туз кошуп аралаштырыңыз.
Чочконун этин чайкап, бөлүктөргө бөлүп, туз, мурч себелеп салыңыз.
Картошканы кабыгынан тазалап, туурап алыңыз.
Идишке төмөнкүдөй тартипте салыңыз: адегенде чочконун этин, андан кийин куурулган пиязды, сабизди жана козу карынды, анан акырында картошканын катмарын салыңыз. Идишке кайнатылган сууну куюп салыңыз, анын курамы толугу менен жашырылат, үстүн капкак менен жаап, идишти духовкага салып, 40 - 45 мүнөт бышырасыз.
Тамак даярдоо үчүн бизге төмөнкүлөр керек:
- боор - 0,5 кг;
- каймак - бир кичинекей банка;
- пияз - 1 даана;
- кетчуп - 1 чай кашык;
- 1/2 сабиз;
- май - 1 аш кашык. l;
- чөптөр, татымалдар, татымалдарды татымына жараша.
Биз уйдун боорун жууп, пленкаларын алып, бөлүктөргө же тилкелерге бөлөбүз. Табаны сары майды жай отто ысытып, ага боорду эки-үч мүнөт кууруп, андан кийин идишке салып коюңуз. Жашылчаларды тазалап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды жарым шакекче кылып кесебиз, ошондой эле сары майга кууруп, андан кийин казанга салып боордун үстүнө салабыз.
Каймакты кетчуп менен аралаштырып, туз, калемпир, кааласаңыз, жашыл заттарды кошуп, бардыгын аралаштырып, бир аз суу куюп, керамикалык идиштерди куюңуз. Казанды капкак менен жаап, духовкага коюңуз. Уйдун боору кеминде 40 мүнөт бышырылат, анын бардыгы боордун көлөмүнө жараша болот.
Тамак ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгышы үчүн, кээ бир сунуштарды аткаруу керек:
- идиштер муздак мешке гана коюлат, ал бара-бара ысыйт, антпесе идиштер жарылып кетиши мүмкүн;
- ашпозчулар алдын-ала 45-50 мүнөткө чейин бош идиштерге суу куюп, андан кийин гана ингредиенттерди жайып коюуну сунушташат, ошондо идиш ширелүү болот;
- капкактын ордуна каалаган камырдын бир бөлүгүн куурулган бышырууга болот, бул тамакка өзгөчө бышыктык берет, ал эми тортту нандын ордуна колдонсо болот.
