Тилекке каршы, жаңы бышкан жашылчалар тез эле бузулуп кетишет. Түшүмдү кышка сактоо үчүн, аларды тоңдуруп, сактап калуу керек. Помидор менен калемпирден кышка даярдануунун рецебин сунуштайм.
Лютеница - рецепт
Жашылчалардан жана татымалдан жасалган ачуу соус - лютеница - болгар консервалары дүкөндөрдүн текчелеринде сейрек кездешчү советтик мезгилде болгар ашканасынан чыккан. Лютеницаны куурулган эт, котлет менен берсеңиз, тост, нанга эң сонун жайылат. Анын негизинде ар кандай гравитациялар даярдалат. Борщко салынган татымал ага ачуу даам берет.
Кышка карата лютеницанын көптөгөн рецептери бар, мен 1991-жылдан бери белгилүү болгон эски, убакыттын сыноосунан өткөн рецепт менен бөлүшөм. Сизге 10 кг болгар калемпири, 3 кг бышкан помидор, ачуу калемпир 15 г, сарымсак 20-30 гр, сельдерей жалбырагы 35 гр, күн карама же башка өсүмдүк майы 270 гр, шекер 15-20 гр, туз 20 гр. баштапкы өнүмдөрдүн көп көлөмү - чыгышы болгону 3-3, 5 литр даамдуу соус.
Пеллюлоза кызыл калемпирди алып, уруктарын алып, экиге бөлүңүз. Муздак суу менен жаап, кайнатып, калемпир жумшарганча бышырыңыз. Аны электен өткөрүп сүртүңүз. Жуулган помидорлорду кесимдерге бөлүп, жумшарганча кайнатып, аарчыңыз. Калемпир менен помидорду айкалыштырыңыз.
Сельдерейди жана сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Өсүмдүк пюресин коюу болгонго чейин кайнатып, андагы татымалдарды эритип, өсүмдүк майын, чөптөрдү, сарымсакты кошуп алыңыз. Бир мүнөт кайнатыңыз. Банкаларга ысык татымал куюп, стерилдөө - литр идиш 45-50 мүнөт.
Стерилизациялоону жактырбагандар лютеницаны мындайча даярдашса болот: 50 г туз, 100 г кумшекер, 270 г каалаган өсүмдүк майы, 50 г стол уксусун 3 литр пюреге салыңыз. Аралашманы кайнатып, идиштерге куюп, ороп, муздаганча коёбуз.
Үйдө жасалган помидор кетчуп
Помидордон үйдө жасалган кетчуп жасаса болот, анын даамы дүкөндө сатылып алынган кетчупка окшош эмес. Помидорду (10 кг) жууп, 30 мүнөт бышырыңыз. Сууну агызыңыз, алар туруп, дагы бир жолу агып кетсин. Суу калбай калганга чейин бир нече жолу кайталаңыз. Помидорлорду металл электен сүртүңүз, 2,5-3 литр пюре алышыңыз керек. Ага 2 аш кашык кошуңуз. аш кашык туз; бир стакан шекер; 1 чай кашык кургак кычы, корица, ачуу кызыл калемпир; қалампыр, таттуу буурчак татымына жараша.
Соусту 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин 5 сарымсактын башын, 1 чай кашык кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Жөнөкөй помидордун кетчупун даяр болгон идиштерге ысып куюп, тоголоктой жайыңыз.
