Сырада бышырылган каман тизеси - салттуу чех ашканасынын рецеби, ал орусиялык ашпозчулардын арасында кеңири жайылган. Чочконун эти (шумка) бир топ убакытка чейин даярдалып, үй ээсинен белгилүү бир ашпозчулукту талап кылат. Бирок, бир аз чыдамдуулук менен, орой кесек ветчинанын кесими сонун тамакка айланат.
Кабан тизесин бышырууга кантип даярдайбыз
Үйдө чех чочконун тизесин бышыруу үчүн, дээрлик белгилүү Прагадагы пабдардагыдай эле, жаңы шырдакты көтөрүп алыңыз - сан жана ылдый буттун бир бөлүгү, тизе муунунун өзү ортосунда болушу керек. Шакты жумшартып, ширелүү болуу үчүн, чийки заттарды маринаддоо керек. Сизге төмөнкү азыктар топтому керек болот:
- сарымсак (4 тиш);
- жаңы тартылган кара мурч (1 чай кашык);
- Бышырылган бышырылган чайыр (2 чай кашык);
- петрушка (1 боо);
- сельдерей жашылчалары (1 боо);
- лавр жалбырактары (2-3 даана);
- бурчтуу бурчак (7-10 даана);
- жашыл кычкыл алма (2 даана);
- бир аз мускат жаңгагы жана имбирдин тамыры;
- Чех пивосу (шумканын чоңдугуна жараша).
Кабандын тизесин агын сууга жакшылап жууп, андан соң кагаз сүлгү менен сүртүп алыңыз. Калемпирди жана тузду, майдаланган сарымсакты ар тараптан жакшылап сүртүңүз. Майдаланган чөптөрдүн, татымалдын жана чөптөрдүн төшөгүнө эмаль же айнек идишке салыңыз.
Кара чех сырасы менен чочконун этин толугу менен куюңуз, андан кийин алманын төрттөн бөлүгүн суюктуктагы кабыгы жана өзөгү жок малып алыңыз. Этти суукта маринаддап алыңыз (бирок эч качан суукта болбойт!) 24 саат бою, андан кийин бакты оодарып, маринадда дагы 4-5 саат кармаңыз.
Духовкадагы кабандын тизесин мешке бышырабыз
Маринаддалган тутканы шордон тазалап, татымалдарды кырып, суюктукту төгүп салыңыз. Чехиянын классикалык рецеби боюнча, чочконун тизеси түкүрүктө бышырылат. Духовканы "гриль" режимине өткөрүп, тамчылаган табакты коюп, тамчылаган эт ширесин чогултуп, тутканы 3 саат бышырыңыз, анда-санда тамчылап турган майды үстүнө куюп туруңуз.
Бир нече кеңеш. Чочконун тизесин алтын күрөң кабык менен жасаш үчүн этти бал (жарым стакан), чийки сарысы (4 даана) жана соя соусу (2 аш кашык) менен сүртүп алыңыз.
Эгерде сизде гриль функциясы бар духовка жок болсо, тутканы темир текчеге коюңуз. Тамак жасап жатканда чочконун этин үзгүлтүксүз айландырып туруңуз.
Ошондой эле, бышыруучу табакты колдонсоңуз болот. Терең чоюн казанды жумшартылган май же өсүмдүк майы менен майлап, ичине чочконун тизесин салып, пияз шакектерине себелеп коюңуз. Бардыгын чех сырасы менен толтуруңуз. Капкак жабык турса, чочконун эти 1,5 саат 180 ° Сде, андан кийин дагы 30 мүнөт бышырылат. ачык идиште даярдыкка келүү.
Бышырылган кабандын тизесине чех стилинде капуста жана соя соусу кошулган ысыкта кызмат кылыңыз.
