Чыныгы эклер - бул конус токочтон жасалган, каймакка толтурулган жана помада менен капталган (французча помадасынан - эрүү, көгөрүү) созулган торт. Бул торттор менен дүйнөнү кубандырган биринчи адам (19-кылымдын башында) белгилүү француз ашпозчусу жана кулинардык адиси Мари-Антуан Карем болгон. Классикалык крем түрүндөгү булочкалар жакшы сакталат, формасын жоготпойт, жыш, бирок жумшак дубалдары бар. Торттун эки түрү бар - таттуу каймак (белок, крем же май) каймак жана ар кандай пломбалары бар снэк барлар.
Ал зарыл
-
- Тест үчүн:
- 3 жумуртка;
- 100 г май;
- 100 г ун;
- 250 мл суу;
- кичинекей чымчым туз.
- Майлоочу май үчүн:
- 2 сарысы;
- 1 жана 3/4 стакан сүт;
- 1 аш кашык. Сахара;
- 2 аш кашык ун;
- 1 чай кашык ванилин канты;
- 2 чай кашык Каймак майы.
Нускамалар
1 кадам
Чу кондитер бышыруу.
Суу түбү оор казанга куюп салыңыз. Сары май, кумшекер жана туз кошобуз. Жай отко коюп, кайнатыңыз.
2-кадам
Унду жакшылап элеп алыңыз.
Суу кайнаганда, аны оттон алып салыңыз. Күчтүү аралаштырууну улантып, ун кошуңуз.
3-кадам
Казанды жай оттун үстүнө коюңуз. Камырды бир тектүү жана жылмакай болгонго чейин майдалап, бир кесим болуп чогултуп алыңыз (ал оңой эле дубалдардан жана түбүнөн артта калышы керек).
4-кадам
Камырды оттон алып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Камырды терең идишке же идишке өткөрүп бериңиз.
5-кадам
Жумурткаларды саба.
Муздаган камырга акырындык менен сабалган жумурткаларды кошуңуз - ар бири 1 аш кашыктан. Жумуртка массасынын ар бир порциясынан кийин, бир калыпка чейин аралаштырыңыз. Камыр бышырганда чачырап кетпеши үчүн коюу болушу керек.
6-кадам
Духовканы 200 градуска чейин ысытыңыз. пергамент кагаз менен бышыруу Баракты тизилишет.
7-кадам
Камырды кондитердик шприцке (же баштыкка) жылмакай саптама менен салып, манжаларыңызды узундугу болжол менен 6-8 см, туурасы 2 смдей кылып, бышыруучу табакка салыңыз, эклер көлөмү эки эсе көп экендигин унутпаңыз. Демек, "манжалардын" аралыгы кеминде 2 см болушу керек.
8-кадам
Бышырылган баракты алдын ала ысытылган духовкага салыңыз. Эклер кызарып, көлөмү кеңейгенден кийин (болжол менен 15 мүнөттөн кийин) температураны 150-160 градуска чейин төмөндөтүңүз. Дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
9-кадам
Бышырылган тамакты бышыруучу табакка муздатып, андан кийин ар бир торттун үстүн эки-үч жерге же эки жагына тешип өтүңүз.
10-кадам
Майды кантип даярдайбыз.
Унду ¾ стакандагы муздак сүткө эритип, сарысын жана шекерди кошуңуз. Жакшы аралаштырыңыз, жай отко коюңуз. Кайнатыңыз. Калган сүттү жука агымга куюп, жыгач кашык менен тынымсыз аралаштырыңыз. 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин бардыгын бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Майды ванилин канты менен эзип, муздаган сиропко кошуп, жакшылап сабаңыз.
11-кадам
Кремдин манжаларын каймак менен толтуруңуз. Торттун бетин эритилген шоколад же муз менен каптоого болот.
