Эклер - ашпозчу Мари Антуан Карен ойлоп тапкан классикалык француз десерти. Бул даамдуу жана татаал даамды дүкөндөн сатып алууга болот же үйдөн даярдаса болот.
Choux кондитердик азыктарын жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- буудай уну - 150 г;
- тооктун жумурткасы - 4 даана;
- май - 70 г;
- суу - 250 мл;
- туз - бычактын учунда.
Эклер креми үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- шекер - 65 г;
- сүт - 350 мл;
- май - 75 г;
- крахмал - 30 г;
- ванилин - 20 г;
- каймак (30%) - 200 мл.
1-этап - эклер үчүн чок кондитердик азыктарын жасоо
Алгач сизге чок кондитер жасаш керек, анын рецеби үй шартында оңой жана оңой. Ал үчүн көмөч казанга суу куюп, бычактын четине туз салып, идишти суу кайнап чыкканча отко коёбуз.
Эми сууга май кошуп, дагы бир жолу кайнатсаңыз болот. Андан кийин буудай унун жука агымга куюп, үзгүлтүксүз аралаштырып туруңуз. Жай ысытып, казандагы идишти аралашма коюу болгонго чейин жай кайнатыңыз. Коюлган сайын, тынымсыз аралаштырып жатып, бирден тооктун жумурткасын кошуңуз.
Бышырылган баракты май же өсүмдүк майы менен майлап, ун себелеп коюңуз. Эластичный крем камырын кондитердик баштыкка салып, узундугу 10 сантиметр жана туурасы 5 сантиметр болгон тортторду жасаңыз. Эклердин ортосунда 2-3 сантиметр аралыкты калтырууну унутпаңыз.
Духовканы 200 градуска чейин ысытып, ичине бышыруу табагын салып, токочторду 15 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин отту ылдыйлатыңыз жана эклерди 20 мүнөт бышырыңыз. Температура режимин өзгөртпөө үчүн эч кандай учурда мешти ачпаганыңызды унутпаңыз.
2-этап - эклер үчүн крем жасоо
Ошол эле учурда, крем камыры бышып жатканда, кремди жасоо керек. Чакан казанга 100 мл сүттү кайнатып, андан кийин ага крахмал кошуп, эч кандай кесекчөлөр болбошу керек. Сүттү мештен алып, бөлмө температурасында муздаганга чейин калтырыңыз. Ванилинди, шекерди жана майды айкалыштырып, муздаган сүткө кошуңуз. Аралашмага камкаймакты кошуп коюңуз.
3-этап - эклерди толтуруу
Даяр эклерди бир аз муздатып, андан кийин кичинекей кесилген жерлерди жасап, ар бир эклерди крем менен толтуруңуз.
