Азу - салттуу жана абдан даамдуу татар тамагы. Эт, туздалган маринад жана томат пастасынын ысык тамакка кошулушу аны таң калтырат.
Ал зарыл
- - 500 г эт (уйдун, козунун же жылкынын эти);
- - 8 картошка түйнөгү;
- - 2 туздалган бадыраң;
- - 2 баш пияз;
- - 3 аш кашык коюу томат пастасы;
- - 3 даана лавр жалбырагы;
- - 2 тиш сарымсак;
- - калемпир;
- - туз;
- - кууруу үчүн май (өсүмдүк майы, бирок сары май чыныгы татар негиздеринде колдонулат).
Нускамалар
1 кадам
Этти чайкап, кургатып, дан эгиндеринин боюнда майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пиязды шакектерге же жарым шакекчелерге туурап, жакшылап өтө жука кылып кесип алыңыз.
2-кадам
Этти көп ысык май менен көмөч казанга салыңыз. Этте кабык пайда болушу үчүн, май ысытылышы керек, бирок ичинде назик бойдон калат. Бышырыңыз, тынымсыз аралаштырып, жер кыртышы алтын түстө. Пиязды этке кошуп, бышканга чейин кууруй бересиз. Кастрюль менен кашыктын этин жана пиязды алып, казанга салыңыз. Майды көмөч казанда кармоо үчүн скиммер керек.
3-кадам
Тазаланган картошкаларды кубиктерге бөлүп (француз картошкасында), сүлгү менен кургатып, май менен табакка салыңыз. Кызарганча кууруу. Тешик кашык менен алып, казанга пияз менен эттин үстүнө коюңуз.
4-кадам
Маринаддалган бадыраңды кубиктерге, сарымсакты табактарга бөлүңүз. Сарымсак менен бадыраңды май куюлган табакка салыңыз. Томат пастасын кошуп, тынымсыз аралаштырып, 5-10 мүнөт кайнатасыз. Куурулган бадыраңды сарымсак жана макарон менен казанга өткөрүп бериңиз. Баары куурулган май менен куюп салыңыз.
5-кадам
Туз жана калемпир менен татымына туурап, тууралган лавр жалбырагын кошобуз. Негиздерин кылдаттык менен аралаштырып, жай отто эт бышканча кайнатыңыз (15-20 мүнөт), ар дайым тыгыз жабык капкак менен. Керек болсо, бир аз шорпо же суу кошсоңуз болот.
