Эчпочмак - татар ашканасынын улуттук тамагы. Алар укмуштуудай даамдуу жана оозду сугарган пирог-үч бурчтуктар, көбүнчө ачыткыдан, азыраак ачытылбаган камырдан. Пирогдордун формасы тамактын аталышы менен аныкталат, анткени татар тилинен которгондо "ечпочмак" сөзү "үч бурчтук" дегенди билдирет.
Ал зарыл
- - 1 жумуртка (пирогдорду майлоо үчүн);
- - 50 г май;
- - 1 стакан эт сорпосу;
- - 1 аш кашык өсүмдүк майы;
- тест үчүн:
- - 4 стакан ун;
- - 1 стакан суу;
- - 10 г кургак ачыткы;
- - 1 тооктун жумурткасы;
- - 1 чай кашык туз (слайдсыз);
- - 1 аш кашык шекер;
- Толтуруу үчүн:
- - 800 г уй эти;
- - 4 картошка;
- - 2 шт. пияз;
- - туз (татымына жараша);
- - майдаланган кара мурч (татымына жараша).
Нускамалар
1 кадам
Идишке бир жумуртканы шекер менен уруп, жылуу суу куюп, туз, ачыткы, унду кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Идишти жылуу жерге болжол менен бир жарым саатка коюңуз.
2-кадам
Камыр көтөрүлүп жатканда, эчпочмакка толтурууну даярдаңыз. Уйдун филесин алып, кичинекей 0,5 см кубдуктарга бөлүп, Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Картошканы жууп, тазалап алыңыз. Тазаланган картошканы кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Кастрюлга салып, бардык толтуруучу компоненттерди: эт, картошка, пияз, туз, калемпирди жакшылап аралаштырыңыз.
3-кадам
Камырдан 10 см тегерекчелерди жайып, даяр толтурулган идишти коюп, үч бурчтуктар пайда болушу үчүн четтерин чымчыңыз. Үч бурчтуктун ортосуна диаметри 1 смдей болгон кичинекей тешик калтырыңыз.
4-кадам
Татар пирогдорун эчпочмакты өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына өткөрүп, эки жүз градуска чейин ысытылган мешке жарым саатка салып коюңуз.
5-кадам
Пирогдорду 30 мүнөттөн кийин мештен алып салыңыз. Пирогдордун тешиктерине 1-2 аш кашык эт сорпосун куюп, жумуртка менен сүртүп, кайрадан 20 мүнөт мешке коёсуз. Даяр болгон үч бурчтук пирогдорду мештен алып салыңыз, эритилген май менен сүртүңүз.
6-кадам
Жыпар жыттуу, даамдуу таттуу пирогдорду ечпочмак менен ысыкта кызмат кылыңыз.
