Ар бир тамактын өзүнчө нюанстары бар, анын аркасында котлетти стейктен же майдаланган котлетті стейктен айырмалай аласыз. Жакшы эскалоптун белгилери сапаттуу эт, жылмакай кесүү жана белгилүү бир бышыруу технологиясы. Ошондой эле бул тамакты эттин дээрлик бардык түрүнөн жасай аласыз, эң башкысы бир нече жөнөкөй эрежелерди сактоо.
Ал зарыл
-
- 300 г / порция өлчөмүндө эт;
- май;
- туз;
- калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Эскалоп үчүн жакшы эт бөлүгүн тандаңыз. Товардын түрүнө карабастан - чочконун эти, уйдун эти, козу же индюк - эт жаңы, муздатылган жана тоңдурулбаган болушу керек. Түзүлүшү таза, тамырсыз, майдын саны минималдуу. Акыркы жыйынтык жогорку сапаттагы чийки заттан көз-каранды, андыктан бул кадамга максималдуу көңүл буруу абдан маанилүү.
2-кадам
Тандалган эт бөлүгүн порцияга бөлүп алыңыз, жок дегенде бирөөсү жана калыңдыгы 1,5 сантиметрден ашпайт. Порцияланган бөлүктүн калыңдыгын азайтуу же көбөйтүү азгырыгына туруштук бериңиз - кууруу учурунда ичке бөлүк анын бардык ширесинен баш тартып, ашыкча кургатылат, ал эми калың бөлүк толугу менен куурулбайт жана бул туура эскалоп эмес бышырылган.
3-кадам
Ар бир бөлүктү эскалоптун калыңдыгы эки эсе - 0,5-0,7 сантиметрге чейин кыскандай кылып сабап, ар бир бөлүктүн бир жагына кесүү жасаңыз. Этти жыгач балка менен урган жакшы, анткени була булалары кылдаттык менен жасалат, мындан тышкары, табигый продуктунун металл менен ашыкча байланышы бышырылып жаткан тамакка пайда алып келбейт.
4-кадам
Табаны ысытып, даярдалган кесимдерди ызылдаган сары майга салыңыз. Бул жерде табанын үстүн эт менен толтуруунун кажети жок экендигин эстен чыгарбоо керек - көп чыгарылган шире эттин куурулбай, бышырыла башташына алып келет. Алардын ортосунда жетиштүү орун болушу үчүн, бөлүктөрдү жайыңыз.
5-кадам
Эскалопту алгач бир жагына туз жана калемпир менен татып, экинчи тарабы кызаргандан кийин этти оодарып, кызарган жагын туз жана калемпир менен салыңыз. Браунирование процесси эки тараптан 4 мүнөттөн - 2 мүнөткө созулат. Табадан алып салгандан кийин, дароо бышырылган этти жашылча-жемиш же куурулган картошка менен кооздоңуз.
