Шекер мастикасы - бул токочторду кооздоонун эң модалуу жана популярдуу жолу. Бул бизнестин өзүнүн кылдаттыктары бар. Мастиканын катмары торттун үстүндө жакшы жатышы үчүн, алгач аны крем менен жаап коюу керек.
Ар бир крем мастикага ылайыктуу эмес. Мастик - бул канттын порошогу. Ал нымды оңой эле сиңирип, эрип кетет.
Торт даярдоо
Желе же суфледен жасалган жеңил жана аба торттору өтө назик түзүлүшкө ээ экендигин жана мастика менен жабууга анчейин ылайыксыз экендигин унутпоо керек. Эгер сиз чын эле кааласаңыз, анда алардын формасын сактоо үчүн алгач бисквит дубалы менен кооздоп койсоңуз болот. Бирок, бул учурда дагы, чокуга зыян келтирүү коркунучу сакталат.
Эгерде сиз торт катмарын жайган кремден мастика эрибей калса, анда аны негиз катары колдонсоңуз болот. Болбосо, жаңы крем даярдалышы керек.
Мындан тышкары, торттун бетин өтө кылдаттык менен тегиздөө керек. Жыртык четтер, дөңсөөлөр жана чуңкурлар болбошу керек.
Мастика үчүн каймак
Камчы жана каймак мастикага туура келбейт, бирок май каймак идеалдуу. Мындай кремди жасоонун бир нече рецеби бар.
Май жана коюлтулган сүт кошулган каймак
200 г сары майды жарык болгонго чейин сүртүп алыңыз. Андан кийин 200 г бөлмө температурасындагы коюлтулган сүттү кошуп аралаштырыңыз. Эгерде сиз коюлтулган сүттү муздаткычтан түз эле кошуп алсаңыз, анда суук муздактан майланат. Бул крем жакшы айыгат жана ага айкелдерди коюуга ылайыктуу. Бирок, көптөгөн адамдар андагы майдын даамын сезишет.
Белокторго май майы
450 г шекер менен 8 белокту жыгып алыңыз. Андан кийин бир аз туз кошуп, жай отто же суу мончосунда ысытыңыз. Жабышып калбоо үчүн ар дайым аралаштырып туруңуз. Шекер эрип бүткөндөн кийин, оттон алып, муздатыңыз. 600 г сапаттуу майды каймак болгонго чейин алып келиңиз. Андан кийин тайгандарды "курч чокуларга" кулатыңыз Чайкап жатып, акырындык менен сары май кошуп алыңыз. Массасы 1, 5 - 2 эсеге көбөйүшү керек. Крем жаркырай баштаганга чейин сабап салыңыз. Бул крем ар кандай боекторго жакшы чыдайт. Чебер үй кожойкелери андан торт үчүн гүлдөрдү жасап, аны тоңдурушат.
Ganache каймак
200 г каймакты кайнатыңыз. 200 г майда тууралган сүттүү шоколадды кошуңуз. Шоколад эрип бүткөндөн кийин, оттон алып, камчы менен сүртү. Муздаткычка салып, жакшылап түнөп коюңуз. Колдонуудан 2-3 саат эрте алып салыңыз.
Тортту мастикага жакшы даярдаш үчүн, тортту бир жолу сыйпап, үстүндөгү чоң оюкчаларды жаап коюу керек. Андан соң муздаткычка бир саатка салып коюңуз. Экинчи жолу майлап, анча-мынча кемчиликтерди кетирип, муздаткычка салыңыз. Дагы ысык бычак менен тегиздеңиз, андан кийин мастика менен каптоого даяр.
