Шоколаддык ганаха - бул 1850-жылы ойлоп табылган шоколаддын каймак майы, аны даярдоо үчүн алар шоколаддын ачуу түрлөрүн алышат. Ганаче кондитердик азыктарды кооздоо үчүн колдонулат.
Шоколаддан ганах жасоого керектүү азыктар
Шоколаддык ганахты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 100 г кара шоколад, 110 г каймак, 33-35% май, 2 аш кашык кумшекер упасы, 35 г май.
Бул ачуу даамы бар бай кремдин негизги шоколаддык ганах рецеби. Таттуу варианты үчүн, сүт шоколадын колдонсоңуз болот.
Продукциялардын пропорциясын өзгөртүү менен каалаган калыңдыктагы каймакты даярдай аласыз. Калын ганаша глазурь катары колдонулат. Трюфелдерди даярдоодо өтө тыгыз консистенциядагы каймак колдонулат; шоколад соусу жеңил ганахтан жасалат.
Шоколаддык ганахты бышыруу
Кичинекей казанга каймак куюп, ага шекер упасын кошобуз. Каймакты катуу отто кайнатыңыз, бирок кайнатпаңыз. Казанды токтоосуз мештен алуу керек. Шоколад ысык каймакка кошулуп, майда бөлүктөргө бөлүнөт. 2-3 мүнөттөн кийин гана ингредиенттер жылмакай болгончо аралаштырылат. Андан кийин казанга сары май салып, ингредиенттерди кайрадан аралаштырыңыз.
Натыйжада, мүнөздүү жалтырак жалтырак менен ганаха пайда болот. Муздаган ганаш жылтырагын жоготот жана муздаткычта сактоого мүмкүн болгон тыгыз масса. Керек болсо, каймакты тез жылытып алса болот.
Ганах жасоонун кесиптик нюанстары
Кондитерлер бир нече айла-амалдарды колдонуп, жылмакай консистенциясы жана назик даамы бар кемчиликсиз шоколад ганахын жаратышат. Мисалы, кум шекердин ордуна глюкоза сиробу же табигый бал каймакка кошулат. Ал эми, шекер оңой кристаллдашып, каймактуу шоколад креминин назик түзүлүшүнүн бузулушуна алып келет.
Эч кандай учурда муздак каймакты шоколад менен айкалыштырбаңыз, андан кийин компоненттерди жылытыңыз. Шоколад оңой бүктөлүп, каймак бүртүкчөлүү болуп калат. Даярдоо учурунда каймакты аралаштыруу ыкмасы да чоң мааниге ээ. Шпатель колдонулат, анын жардамы менен массасы идиштин ортосунан четине чейин жеңил термелүү кыймылдары менен жылдырылат.
Ганаш даяр болгондо, ага ром же ликер сыяктуу даамдарды кошсоңуз болот. Андан кийин каймак муздаткычка жөнөтүлөт. Бул убакыт ганаханы кармоо үчүн жетиштүү, бирок кыйын болбой калат. Каймак миксер менен камчы менен токочторду кооздоо, тортторду катмарлоо, таттууларды жасоо жана глазурь үчүн колдонулат.
