Аба жана назик белоктуу крем кондитердик ашпозчулардын сүйүктүү курамы. Аны даярдоонун негизги принциптерин жана кылдаттыктарын билип, үй шартында белоктуу кремдин негизинде десерт даярдоого болот.
Белоктуу каймактын негизги түрлөрү
Белоктуу каймак менен десертти даярдоодон мурун, кайсы рецепт үчүн каймак эң ылайыктуу болорун чечишиңиз керек. Жумуртканын агы креминин бир нече түрү бар.
Салттуу белок креми чийки белокторду шекер менен камчы менен даярдалат. Бул десерт абдан аба жана назик, бирок тилекке каршы, анын жарактуулук мөөнөтү кыска. Мындан тышкары, анын көркү тез түшүп калат, ошондуктан тортторду кооздоо үчүн анчалык деле ылайыктуу эмес.
Кардид белоктуу креми десерттерди толтуруу үчүн эң оптималдуу деп эсептелет. Анын сактоо мөөнөтү узунураак жана тыгыз, туруктуу түзүлүшкө ээ. Эклерге ушул каймак толтурулат, торттор сендвичке салынат ж.б.
Бирок тортторду кооздоо үчүн май же каймак негизинде белоктуу кремди колдонгон оң. Бул крем өтө тыгыз жана калыптануусу жеңил. Мындан тышкары, сактоо учурунда ал көлөмүн жана түзүлүшүн өзгөртпөйт, бул десерттердин ар кандай декоративдик дизайнын түзүүгө мүмкүндүк берет.
Каймакты даярдоо
Үч жумуртканын агы үчүн салттуу белок кремин даярдоо үчүн, бир стакан шекерди алып, миксер менен бир тектүү аба массасы алынганга чейин кылдаттык менен чаап алыңыз. Камчы урганда мындай крем көлөмү болжол менен үч эсеге көбөйөт. Дагы бирдей жана даамдуу болуш үчүн, бычактын учуна лимон кислотасы жана бир аз ванилин кошулат. Пайда болгон каймакты меренгелерди же безеткаларды бышырууга колдонсо болот.
Протеиндин креминин рецеби бир аз татаалдаштырылган. Сизге керек: 4 даана. жумуртканын агы, 200 г шекер, 100 мл суу жана бир чымчым лимон кислотасы. Алгач, кант сиробу жай отто шекерден жана суудан бышырылат. Сироп тамчы тырмакка жайылбай калганда даяр болот (бул даярдыкты аныктоонун эски ыкмасы бүгүнкү күнгө чейин актуалдуу).
Андан кийин, ак лимон кислотасы менен муздак көбүккө камчы. Консистенция көрккө жана тыгыздыкка ээ болгондо, ысык шекер сиропу камчы баспай туруп, жука агымга куюлат. Аралашуу процессинде белоктун массасы оорлошуп, коюуланып, десерттерди толтуруу үчүн эң сонун пластикалык бир тектүү түзүлүшкө ээ болот.
Майга негизделген белок креми белоктун камырынан жумшартылган май же катуу каймак менен камыр жууруп даярдалат. Ушундай эле өлчөмдөгү май жүз грамм каймакка алынат. Камчы үчүн май базасынын дельаминацияланбашы үчүн массасы бөлмө температурасында болушу керек. Эгерде буга карабастан, мындай болгон болсо, анда алдын ала ысытылган духовкага кремди бир аз жылытып, камчы басуу процессин улантуу жетиштүү.
