Бир нече ондогон жылдар мурун, ар бир адам тазаланбаган "жыт менен" майга куурулган. Көпчүлүк адамдар башка өсүмдүк майын билишкен эмес. Азыр мындай майга кууруу мүмкүн эмес деген пикирлер бар. Азык-түлүк дүкөндөрүндө майларды тандоо азыркы учурда абдан кеңейди. Ал эми азыр болсо, тазаланган, тазаланган майга гана кууруу керек деген талапты сунуштай аласыз. Ал эми тазаланбаган майды салаттарда жана башка даяр тамактарда колдонуңуз.
Алгач, мындай сунуштар эмне үчүн берилгенин аныктайлы. Алар, эреже катары, биздин тамак-аш пайдалуу болушу үчүн берилет. Бул учурда, негизинен, кууруу жөнүндө сөз болбошу керек. Себеби кандай гана май болбосун, жогорку температурада ал зыяндуу заттарды бөлүп чыгарат. Ал эми куурулган кезде майлардын тазаланган же тазаланбаган касиеттеринин айырмасы чоң роль ойнобойт.
Кууруу транс майларды пайда кылат. Бул өз кезегинде кан тамырлардын окклюзиясына, атеросклерозго алып келет. Атеросклероз куурулган соң тамак жеп кетүү коркунучунан алыс. Альцгеймер оорусу, Паркинсон оорусу жана рак дагы пайда болушу мүмкүн.
Көпчүлүк үй кожойкелери майын үйдө кайра колдонушпайт. Бирок, эгерде биз өнөр жай масштабындагы товарларды өндүрүү жөнүндө же коомдук тамактануу жайлары жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда ал жактагы абал таптакыр башкача. Жана бул учурда май менен иштетилген, бир нече жолу колдонулган азыктар уулуу жана ден-соолукка өтө зыян.
Үйдө жасалган тамак-аш менен коомдук тамактануунун айырмасы чоң. Бирок кандай болгон күндө дагы, куурулган процесстен өткөн тамак-аш ден-соолукка пайдалуу эмес. Эгерде биз тамак-аш азыктарында кызгылт алтын алтын кабык пайда болгон процесс жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда сөзсүз түрдө жогорку температура жөнүндө сөз болот. Мунайды ушунчалык жогорку деңгээлге чейин ысытканда, мутагендер пайда болуп, клеткалардын ДНКсына терс таасирин тийгизет.
Бышыруу, кайнатуу же май кошуп бууга бышыруу сыяктуу бышыруу ыкмалары жөнүндө сөз болгондо, бул башка маселе. Себеби төмөн температурада, жүз элүү градуска чейин, майдын курамындагы пайдалуу кислоталар жок кылынбайт жана канцерогендер пайда болбойт. Температура жогору болсо, зыяндуу заттар бөлүнүп чыгат. Жана кайсы майды колдонуунун эч кандай айырмасы жок.
