Май - витаминдерге бай белгилүү продукт. Май менен бышырылган тамактар назик жана жыпар жыттуу. Бирок көпчүлүгү этти сары майга кууруп бышырууга болобу деп кызыгышат, анткени жашылча-жемиштерди ушул максаттарга колдонуу кеңири таралган.
Бышыруу үчүн май тандоо маанилүү маселе. Анткени, бышкан тамактын даамы жана сапаты ошого жараша болот. Этти кууруу үчүн өсүмдүктөрдүн же жаныбарлардын майлары колдонулат, бирок сары май сейрек колдонулат. Ошондуктан, этти сары майга кууруу мүмкүнбү же жокпу, ойлонуп көргөнүбүз оң.
Май тандоо критерийлери
Май тандоодо бир нече критерийлер маанилүү:
- түтүн чекити, б.а. майдын "күйө" баштаган температурасы - түтүн. Бул учурда азыктын химиялык курамы өзгөрүлүп, тамак-ашка жагымсыз даам жана жыт берет. Белгилей кетүүчү нерсе, бул температура өсүмдүк майына караганда май үчүн бир кыйла төмөн;
- бышырылып жаткан тамакка май берген даам жана жыпар жыт. Бул жерде каймак продуктунун атаандаштары жок;
- курамында каныккан майлар - организмде толук бөлүнбөй, ашыкча салмактын пайда болушуна алып келүүчү заттар. Бул жерде майдын да атаандаштары жок. Бул продукт эң жогорку каныккан май курамына ээ - 50%;
- аралашмалардын болушу. Сары майдын курамында болжол менен 80% май бар, ал эми калган 20% ы аралашмалар, алардын көпчүлүгү белок жана суу.
Майдын артыкчылыктары
Сары майды колдонуу организмге керек, анткени анын курамында A, E, K жана D витаминдери көп, ал микроэлементтерге жана фосфолипиддерге бай. Мындан тышкары, көмөч казанга бир аз ысып кеткен (бирок тамеки чеккенге чейин эмес) май этке жаңгактын өзгөчө даамын берет.
Этти сары майга кууруп алса болобу
Этти сары майга кууруу бир гана мүмкүн эмес, ошондой эле зарыл. Эң даамдуу, кытырак жана алтын күрөң кабык эт ушул майга куурулганда пайда болот. Баса, белгилүү эт даамдары: англиялык куурулган уй эттери, стейктер, Веналык шницелдер жана башкалар майга гана куурулат.
Ал эми майдын ушул түрүн колдонуп, этти кууруу үчүн атайын көндүмдөр талап кылынат. Эң жакшысы узак убакыт бышыруунун кажети жок тамактарды бышырыңыз, антпесе май күйүп баштайт.
Кытырактык керек болсо, май дагы колдонсо болот. Баса, өтө эле жогорку температураны колдонбосоңуз, бул майга узак убакыт бою кууруп алсаңыз да болот. Дагы бир сонун вариант - бул сары майды колдонуу. Бул кадимки май, буга чейин термикалык дарылоодон өткөн жана курамында кошулмалар жок. Бул өнүмдүн түтүн чекити жогору, ошондуктан бул продукт этти кууруу үчүн идеалдуу.
