Акыркы он жылдагы кызуу талкуунун темасы ачыткы камтылган азыктардын ден-соолукка тийгизген зыяны болду. Окумуштуулар бир пикирге келе элек, бирок дүкөндө сатылып алынган нанга караганда ачыткысыз кычкыл камырдан жасалган үй наны алда канча даамдуу жана жыпар жыттуу экендиги анык.
Үйдө нан бышыруу үчүн бир аз чыдамдуулук керек. ачыткысыз стартер культурасын даярдоо болжол менен үч күнгө созулушу мүмкүн. Бирок бул дээрлик сиздин катышууңузду талап кылбайт - ачытылган массаны аралаштырып, "азыктандырууга" күнүнө бир нече мүнөттү гана жумшоо жетиштүү.
Sourdough даярдоо
Нан - кара буудай же буудай бышырууну пландап жатканыңызга жараша, ага ылайыктуу ун талап кылынат. Айрым үй бышыруучулар стартер стартерди бышырылган нандын түрүнө карабастан, каалаган ун менен аралаштырса болот деп ырасташат.
Стартердик культура үчүн 100 г кара буудай же буудай унун 100 мл суу же сүт сарысы менен аралаштырыңыз. Алынган масса калыңдыгы, бир тектүү каймакка окшош болушу керек.
Ачыткы таза чүпүрөк менен жабылып, жылуу жерде ачытуу үчүн алынып салынат. Күнүнө 2-3 жолу кислота процессин жакшыртуу үчүн массаны акырын аралаштырышат. Кичинекей көбүкчөлөрдүн пайда болушу ачыткынын "быша баштаганын" билдирет.
Экинчи күнү "азыктандыруу" керек - массага дагы 100 ун жана 100 мл суу кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Ачыткычта көпүрчөктөр пайда болуп, көлөмү бир кыйла көбөйгөндө, бул анын толук "бышып", жегенге даяр экендигин билдирет.
Даяр ачыткыны нан бышыруу үчүн колдонсо болот, бирок ошол эле учурда анын негизинде ачыткынын кийинки бөлүктөрүн даярдоо үчүн массанын бир аз бөлүгү өзүнчө идишке салынып, муздаткычта сакталышы керек.
Муздаткычта сактоо ачытуу процессин бир аз жайлатат, андыктан калган ачыткыны 2-3 күндө бир жолу гана «азыктандыруу» керек. Жаңы ачыткы бул жолу тезирээк даяр болот, анткени мурунку партияны ачытуунун натыйжасында кычкыл болуп калат.
Кара буудайдан жасалган ачыткысыз нан бышыруу
Үйдө жасалган ачыткы кошулган кара буудай нанын эң эле шалаакы үй кожойкелери алышат, ал эч качан көгөрбөйт, өзгөчө жыты жана даамы бар.
Камырды даярдоо үчүн бир тектүү пластикалык консистенцияны алуу үчүн 1 бөлүк ачыткы, 1 суу жана бир аз камыр талап кылынат. Ачыткыны коротуудан коркпоңуз - натыйжасында көлөмүн толугу менен алсаңыз болот, анткени Жаңы бөлүктү даярдоо үчүн, ачыткы сакталган идиштин дубалдарында калганы жетиштүү.
Камыр жылуу жерде 2-3 саатка чейин көтөрүлгөнгө чейин калтырылат, андан кийин андан нан пайда болуп, бышыруучу кагаз менен капталган бышыруу баракчасына коюлат. Нан жабышып калбаш үчүн, кагазды өсүмдүк майы менен бир аз майласа болот.
Кааласаңыз, камырга зыгырдын үрөнүн, бир аз мускат жаңгагын, кунжуттун уруктарын кошуп, бетине кориандрдын үрөнү менен чачсаңыз болот. Нан көпкө чейин эскирбеши үчүн, камырга кээде эки аш кашык өсүмдүк майы кошулат: зайтун, күн карама, кунжут ж.б.
Үстүңкү кабыктын жарака кетпеши үчүн, курч бычак менен нандын бүт бетине майда кесимдер жасалат. Нанды буудай уну менен үстүнө жеңил чачып, муздак духовкага коюңуз.
Духовканы жай жылытуу нанды жакшы бышырууга жана үлпүлдөп калган күкүмдү пайда кылууга жардам берет. Бышыруу убактысы мештин өзгөчөлүктөрүнө жараша болот, нандын даярдыгы тиш чукугуч менен текшерилет - эгер аны нанга тыгып, кургак алып чыкса, анда ал нан даяр.
Духовканы өчүргөндөн кийин, нанды бир аз кармап туруу сунушталат, ошондо ал толук даярдыкка "жетүү" үчүн жай муздайт.
Буудай ачыткысыз нан бышыруу
600 гр кылдат электен өткөн буудай унуна 2 чай кашык кошуп алыңыз. туз, 2 аш кашык. кум шекер, 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы жана бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Алынган аралашмага 7-10 аш кашык стартер культурасын жана бир стакан суу же сарысуу кошуңуз. Камыр сиздин колуңузга жабышпай калганча жуурулат, андан кийин жылуу жерге көтөрүлүп көтөрүлөт.
Камырга кошумча заттар катары үрөндөрдү, мейизди, мөмө-жемиштерди, кургатылган жемиштерди, кургатылган чөптөрдү жана башка пайдалуу азыктарды колдонсоңуз болот.
Көтөрүлгөн камырды майдалап майдалап, бышыруучу табакка салып, нан же нанды пайда кылат. Ушундан кийин, тестирлөө бир аз көбүрөөк чыгууга уруксат берилет - болжол менен 1-2 саат. Аны кара буудайдай бышырышат - жай жылытуучу меште.
