Буурчактын курамында уйдун эти менен бирдей эле белок бар, бирок өсүмдүктүн белогун сиңирүү бир кыйла жеңилирээк. Буурчак минералдарга жана витаминдерге да бай. Котлеттин жана башка буурчак идиштеринин дагы бир чоң артыкчылыгы - алардын калориялуулугу төмөн.
Буурчак боткосу
Даамдуу тост котлеттерин даярдоонун биринчи кадамы буурчак боткосу болот. Бир стакан кургак буурчак, бүтүндөй же эзилген түрүндө жууп, муздак суу менен толтуруңуз, ал 2-3 см каптайт, буурчакты 10 саат бою шишигенге калтырып, андан кийин табаны отко коюп, ошол эле сууга бышырыңыз. Суу кайнаганда, отту эң төмөн жайып, буурчак толугу менен кайнатылганга чейин кайнатыңыз.
Бир эле мезгилде жука кесилген пиязды отко кызарганча кууруп, үстүнө 3 одоно сабиз кошобуз. Тамыры жашылчаларды жай отто жабык капкактын астында жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Буурчактын идиштерине сабизди ичегиде газ пайда кылбашы үчүн кошуу керек.
Даяр болгон куурууну кайнатылган буурчакка өткөрүп, толук бышканга чейин жай отто күйгүзүңүз. Татымына жараша туз, майдаланган сарымсак, кара мурч, лавр жалбырактары, майдаланган чөптөрдү кошуңуз. Даяр ботко абдан даамдуу, ошол жерде токтоп калсаңыз болот, же аны буурчактын даамдуу котлеттерин даярдоодо негиз кылып алсаңыз болот.
Буурчак котлеттери
Муздаган боткого 2 аш кашык манка илешкектүүлүгүн жана 3-4 аш кашык унду кошуп, жакшылап аралаштырып, 15 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин кашыктын жардамы менен массанын котлеттерин жасаңыз, аларды унга түрүп салыңыз. Жакшы ысытылган өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз.
