Пияз, укроп жана петрушка татымалдын дээрлик бардык тизмесин түзгөн күндөр артта калды. Азыр дүкөндөрдөн эң экзотикалык татымалдарды жана чөптөрдү таба аласыз. Алардын ассортименти чындыгында көздү чачыратат, эми үй кожойкелеринин алдында татымалдарды жана татымалдарды идишке кантип туура айкалыштыруу керек деген маселе турат.
Татымал жана чөптөр: айырмачылыктар бар
Алгач жыпар жыттуу заттар менен жыпар жыттуу заттар бирдей эмес экендигин, көпчүлүк ишениш керек. Татымал тамактын даамын же түзүлүшүн гана өзгөртө алат. Алар тамакты даамдуу кылып, туздуу, таттуу, ачуу же ачуу кылуу үчүн тамак-ашка кошулат. Шекер, туз, уксус, лимон кислотасы эң көп таралган жыпар жыттуу заттардан. Татымалдар даамы үчүн гана эмес, ошондой эле тамактын жыпар жыты үчүн жооп берет. Алар, эреже катары, өсүмдүктөрдүн теги: бул жалбырактар, бүчүрлөр, мөмөлөр, өсүмдүктөрдүн тамыры, алар белгилүү жана туруктуу жытка ээ. Аппетитный янтарьдан тышкары, алар тамак-ашка ачуу, таттуу же ачуу даам бере алышат. Көптөгөн татымалдар да дары чөптөргө кирет. Алар организмдеги токсиндерди чыгарууну жана бактериялардын өнүгүшүн активдештиришет. Жыпар жыттуу заттар ашпозчулуктун шедеврлерине белгилүү акцент берүү үчүн колдонулат, кээде чечкиндүү.
Идиш-аякта татымалдар жана чөптөр
Гвоздика таттуу тамактарда да, шорподо, камырда жана маринадда да коопсуз колдонсо болот. Бул татымал эттин бышырылган тамагынын даамын эң сонун баса алат. Орегано - пиццанын негизги татымы. Пиццаолонун айтымында, бул тамакты ансыз деле даярдай бербешиңиз керек. Кориандр шорпонун же жаңы салаттын даамын кемчиликсиз кетирет. Мындан тышкары, ал магнийдин курамы боюнча чыныгы рекордчу. Ачуу тамак сунушталбагандардын көйгөйүн чечет, анткени ал таптакыр ысыбайт, бирок муздайт. Бул татымал жер түрүндө да, дан түрүндө да жагымдуу жана пайдалуу. Ошондой эле квас, сироп, мусс даярдоодо колдонулат. Куркума жана карри маринаддалган капуста, тоок эти, куурулган картошка, күрүч үчүн пайдалуу. Алар табакка жагымдуу күнөстүү көлөкөнү оңой эле кошуп беришет. Куркума ошондой эле консервант катары колдонулат. Кардамонду палоо, таттуу сүттөн жасалган ботко, токоч, пряник, пряник, печенье, булочкага коопсуз кошсо болот. Аларга желе жана компот, кофе жана чай кошулат. Даршын жемиш тамактарына, пирогдорго, кыямдар, желе, суусундуктарга ылайыктуу. Анын жыты көңүлдү көтөрүп, дем-күч берет. Корица айрыкча алма камтылган идиштер менен жакшы айкалышат. Ысык сүткө кошулган бир чымчым корица анын сиңишин бир кыйла жакшыртат. Мускат жаңгагы кремдерди, таттуу пудингдерди жана консервелерди жасоого пайдалуу. Ашкабак, картошка, шалгам менен жакшы айкалышат. Аны мөмө-жемиш ударынын жана помидор ширесинин даамын жогорулатуу үчүн кошсо болот. Шафран - жыпар жыттуу заттардын чыныгы падышасы. Көбүнчө булочка, печенье жана суусундуктарга даам берүү үчүн колдонулат. Бул ысык сүт менен сонун. Майоран, тимьян, тимьян, розмарин, райхон жана шалфей канаттуулардын тамактарын жасоодо эң сонун. Балык тамактары жердин калемпири, кориандр, лавр жалбырагы, имбир, кычы жана тимьянсыз болбойт. Ышталган этти майдаланган калемпир, мускат жаңгагы, кардамон, майоран, зире, кориандр, имбирь менен татымал кылсаңыз, андан да даамдуу болот. Оюн арча, тимьян, кызыл калемпир жана орегано менен жакшы айкалышат. Бир нюанс бар: эгер сиз эт кайнатып жатсаңыз, бышырсаңыз же кууруп жатсаңыз, анда тамак бышканга чейин бир-эки мүнөт мурун татымалдарды кошуңуз, болбосо ысытканда алардын жыты кетет.
