"Extra virgin" - бул зайтун майынын сапатын көрсөтүү үчүн колдонулган мүнөздөмө. Анын негизи ушул пайдалуу тамак-аш продуктусунун негизги параметрлеринин бири - кычкылдуулуктун маанисин аныктоого негизделген.
Кошумча май
Зайтун майы көп өлчөмдөгү пайдалуу каныкпаган май кислоталарын камтыган баалуу азык-түлүк. Окумуштуулардын айтымында, аларды тамак-ашка үзгүлтүксүз колдонуу организмдеги тазалануу процесстерин активдештирип, холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, атеросклероз жана башка жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алат.
Бирок зайтун майынын бардыгы эле мындай касиетке ээ эмес экендигин унутпаш керек. Чындыгында, бүгүнкү күндө аны өндүрүү үчүн ар кандай технологиялар бар, анын ичинде зайтун чийки заты ысытууга, химиялык заттардын таасирине дуушар болушат жана даяр өнүмдүн пайдалуулугун кыйла төмөндөтөт.
Ошондуктан, зайтун майынын ар кандай технологияларды колдонуу менен жаратылган сортторун айырмалай алуу үчүн, эл аралык өндүрүүчүлөр коомчулугу алардын ар бири үчүн атайын аттарды иштеп чыгышты. Ошентип, эң арзан жана сапатсыз май буга чейин бир жолу сыгылган зайтун майынан жасалган торттон жасалат: аны "Помасе зайтун майы" деген белги менен белгилөө салтка айланган. "Тазаланган" деп аталган тазаланган май кошумча химиялык тазалоодон өтөт, ошондо аны кууруу үчүн колдонсо болот, бирок ал өзүнүн пайдалуу касиеттерин жоготот. Биринчи муздак пресс ыкмасы менен зайтундан өндүрүлгөн эң жогорку сапаттагы жана ден-соолукка пайдалуу зайтун майы "Бийкеч" деп аталат: аны өндүрүү учурунда чийки заттар эч качан 27 ° C температурадан жогору ысытылбайт.
Ошол эле учурда, "Extra virgin" белгиси "Virgin" категориясындагы майдын даяр өнүмдүн кислоттуулугуна карата эксперттик талаптарга жооп берген сортторуна ыйгарылат: "Extra virgin" зайтун майындагы кислотанын курамы 1% ашпашы керек. Өздөрүнүн майынын сапатына өзгөчө катуу талаптары менен белгилүү болгон айрым компаниялар майдын кислоттуулугун 0,8% деңгээлинде белгилешкен.
"Extra virgin" май сорттору
Ошол эле учурда, "Extra virgin" категориясындагы майлар дагы бири-биринен айырмаланышы мүмкүн. Демек, мындай майдын этикеткасында анын бир сорттогу же аралаштырылган экендигин белгилей аласыз: демек, мындай май бирдей же ар кандай сорттогу зайтундан жасалат. Ошол эле учурда, "Extra virgin" категориясындагы мыкты май D. O. P менен өнүм деп эсептелет. (denominacion de origen protegida). Бул белги белгилүү бир аймакта өндүрүлгөн продуктту белгилөө үчүн колдонулат жана мындай учурда май ташуу учурунда бузулууга дуушар болбогон зайтун чогултулган жерде түз басылат.
