Бышырылган азыктардан жасалган идиштер кайнатылганга караганда даамдуу жана пайдалуураак деп эсептелет. Кайнап жаткан мезгилде, даам жана пайдалуу заттар сорпого дээрлик өтпөйт, ошондой эле бардык витаминдер, ошондой эле табигый даам азыктарда сакталат.
Үйдөн чыккан даамдуу тамактар менен үй-бүлөнү кубандырууга умтулган жаш үй кожойкелери күн сайын жаңы бир нерсе жасап берүүгө аракет кылышат. Бүткүл үй-бүлө үчүн пайдалуу тамактарды жасоонун көптөгөн рецептери бар. Бирок тажрыйбасыз үй кожойкелерин тамак бышыруу процессинин айрым сүрөттөмөлөрү менен чаташтырууга болот.
Кулинардык терминдер
Кээде тамак-аш азыктарын кайра иштетүүнү мүнөздөөчү айрым сөздөр эмнени билдирерин так билүү кыйынга турушу мүмкүн. Эгерде "кууруу" деген сөз кандайдыр бир деңгээлде түшүнүктүү болсо, анда "спайс" жана "чачуу" сыяктуу терминдер адатта түшүнүксүз же чаташтырылбайт. Бирок бул таптакыр башка нерселер. Sautéing майдын аз өлчөмдө майда тууралган жашылчаларды кууруу дегенди билдирет. Куурулган тамак учурунда ар бир бөлүк май менен капталып турушу үчүн, жашылчаларды дайыма аралаштырып туруу керек. Жана коё берүүнү "кайноо" деп мүнөздөсө болот.
Коё берүү - суюктуктун өтө аз көлөмүн колдонуп тамак бышыруу. Суюктук - суу же өзүнүн ширеси - тамакты бир аз гана жаап турушу керек. Табаларды бууга бышыруу үчүн, тыгыз жабылган капкакты тандап алуу сунушталат.
Кандай тамактарга уруксат берилет
Көөнү кайноо менен аралаштырбаңыз. Кайноо тамакты көп сууга даярдыкка жеткирүүнү камтыйт. Ылдый түшүрүү үчүн суюктук минималдуу өлчөмдө талап кылынат жана идиш ошол эле учурда жабык болушу керек. Бул учурда, азыктар кайнатылбайт, бирок жылытылгандай. Жылытуу өтө төмөн болушу керек.
Сиз жашылчаларды гана эмес, эт жана дан өсүмдүктөрүн да кошсоңуз болот, бирок рецептте айтылганда, көбүнчө жашылча-жемиштер жөнүндө сөз болот. Бышырылган жашылчалардын даярдыгы - алар кайнатылбастан, бир аз кытырак. Дан эгиндеринин даярдыгы бул майдаланып калганда, бирок ботко абалында болбойт. Бууга бышырылган эт вилка менен жакшы тешилиши керек.
Этти же жашылчаларды сууга салып жибериш керек, кээде бир аз май кошуп коёт. Козу-карындар өз ширесинде иштетилет. Кээде тооктун филесин же балыкты сорпого лимон ширеси менен шарап кошуп браконьерлик кылышат.
Кадимки жөлөкпулдан, башкача айтканда, тайыздан тышкары, терең жөлөк пул дагы бар. Бул кайнатууга жакыныраак, бирок ал өтө жай отто жасалат. Кайнатуунун бул жумшак ыкмасы назик эти бар тамактарга колдонулат. Эгер тыгыз кайнатуу целлюлозасы бар азыктар үчүн керек болсо, анда отту бир аз көбөйтүңүз, бирок сорпосу кайнабасын. Тамак ушундай жол менен иштетилгенде, ал толугу менен суюктук менен капталат.
