Чайды сыйкырдуу суусундук деп бекеринен айтышпаган - демек, ал ден-соолукка пайдалуу жана суусаганды толук кандырат. Кадимки кара жана жашыл чайдан тышкары, ак, сары, кызыл, ал тургай көк чай бар! Сүйүктүү суусундуктун түсүн жана даамын эмне аныктайт?
Сапаттуу чайдын негизги камсыздоочулары Индия, Шри-Ланка (Цейлон), Кения жана Кытай. Ошондой эле базардан Грузия, Түркия, Вьетнам, Таиланд, Бирма жана Индонезиядан келген продукцияларды таба аласыз.
Чай каприздүү жана назик өсүмдүк. Ага жылуу климат, орточо нымдуулук, күн көп, таза топурак, таза аба, жумшак кам көрүү керек. Чай жалбырактарын жыйноодо, тоголотууда жана кургатууда муундан муунга өтүп келе жаткан көп жылдык тажрыйбадан жана каада-салттардан четтөө мүмкүн эмес.
Эң кеңири тараган жана популярдуу сорттору Индиянын аймагында. Чай плантациясы деңиз деңгээлинен канчалык жогору жайгашкан болсо, суусундуктун дем берүүчү касиети ошончолук көп чагылдырылат. Индияда жана Шри-Ланкада эртең менен энергиялуу тоо чайын ичүү салтка айланган. ал эми кечинде - тынчтандыруучу, тоо этектеринде чогултулган.
Биз кара деп эсептеген чайды Кытайда кызыл деп атап, ал жерде кара чайды атайын рецепт боюнча даярдашат. Ачуу даражасы боюнча айырмаланган алты түр бар (чай жалбырагынын кайра иштетүүдөн даярдалганга чейин кычкылдануу процесси): кара, көк, сары, ак, жашыл жана кызыл. Кайра иштетүү ыкмасына жараша, чай тонусун көтөрөт же тескерисинче, жоошутат.
Көк түрлөрү орточо ачытылат, алар "оолонг" деп да аталат, бул кытай тилинен которгондо "кара ажыдаар" дегенди билдирет. Өзгөчө буралган жалбырак чындыгында ушул фантастикалык жаныбарга окшош. Бирюздан көккө чейин улонг чайдын көптөгөн түстөрү бар. Чай жалбырактары атайын иштетүүдөн улам ушундай диапазонго ээ болушат. Чайдын түсү канчалык таза жана асыл болсо, анын баасы ошончолук жогору болот.
Ак түс ферменттердин анча-мынча көлөмү менен айырмаланып, өзгөчө жол менен иштетилет, бул отвардын ачык көлөкөсүнө жана ширелүү таттуу жыпар жытка ээ болууга мүмкүндүк берет.
Ошентип, суусундуктун түсү ачытуу даражасы менен аныкталат. Көк чай кычкылданууга таптакыр жол бербейт, ал эми кара чай толук циклдан өтөт (сары жана кызыл түстөрдүн ортоңку этабы бар).
Кенияда (Африка) өстүрүлгөн чай бадал өскөн топурактын курамына байланыштуу мүнөздүү ачуу-ачуу даамга ээ. Мындай өзгөчөлүгүнө карабастан, билүүчүлөр арасында африкалык өзгөчөлүктөрдү билгендер көп.
Кара чай ташууга жана узак убакытка сактоого сапатын бузбай башкаларга караганда жакшы чыдайт, даамы жана жыты жакшы, таниндерди концентраттайт жана жарыктын таасири астында анча-мынча жок кылынат. Ал ар кандай мөмө-жемиштер, гибискус гүлүнүн жалбырактары, итмурун, жүгөрү гүлү менен жакшы айкалышат. розалар, чөптөрдөн - жалбыз жана Сент-Джон суслосу менен. Мындан тышкары, кара чайды гана сүт менен ичсе болот. Көк чай жасмин, лимон, жалбыз, мелисса менен шайкеш келет. Сары жана кызыл чайларды табигый түрдө гана, кошулмасыз ичүү салтка айланган.
