Козу карындарды туздоо орусиялыктардын уникалдуу жолу. Калган дүйнөдө козу карындар кургатылып, маринаддалган, тоңдурулган, ал эми Россияда гана туздалган. Бул ыкма азыр дагы актуалдуу, козу карындар күчтүү, даамдуу. Ошондой эле алар табитти, салаттардын курамдык бөлүгүн камтыйт. Эгерде туздалган козу карындар туура даярдалса, аларды шорполорго, ар кандай тамактарга салып, пирогдор менен пирогдорго толтурса болот.
Нускамалар
1 кадам
Козу-карындар ванналарда, бочкаларда, айнек идиштерде жана эмальданган чакаларда же идиштерде туздалат. Туздалган козу карындардын узак убакытка сакталышы үчүн, биринчи кезекте, идиш-аяктын тазалыгы жөнүндө кам көрүү керек. Аны жакшылап жууп, чайкап, айнек идиштерди стерилдештирип, жыгач жана эмальданган идиштерди кайнак суу менен бир нече жолу күйгүзүп, кургатышат.
2-кадам
Туздоо ыкмасына карабастан - муздак да, ысык дагы болушу мүмкүн - козу карындар кургак жана салкын жерде 5-6 ° С температурада сакталат. Эгерде сиздин козу карындарыңыз чакан идиште болсо, анда бул жер муздаткычтын жашылчалардан жасалган бөлүгү болушу мүмкүн. Болбосо, сизге погреб керек болот. Айрымдары туздалган козу карындарды айнектелген балкондордо сактап, ушул максатта атайын изоляцияланган кутучаларды жасашат.
3-кадам
Козу карындарды каалаган бөлмөгө сактасаңыз, температураны жакшылап байкап туруңуз. Эгерде 5 градустан төмөн болсо, козу карындар тоңуп, натыйжада морт, жумшак болуп, даамы төмөндөп кетиши мүмкүн. Эгерде температура 6 градустан жогору көтөрүлсө, туздалган кычкылдар ачууланып, тамак-ашка толугу менен жараксыз болуп калышы мүмкүн.
4-кадам
Ар жума сайын, туздалган козу карынды жууганга мүмкүнчүлүк берүү үчүн маринаддалган козу карындар бар идиштерди чайкап же тоголотуп туруу керек. Шор суу козу карындарды толугу менен капташы керек, эгерде ал бууланып кеткен болсо, ага кадимки кайнатылган муздатылган сууну кошсо болот.
5-кадам
Эгерде туздун бетинде бир аз көгөрүп кетсе, анда ал кашык кашык менен тазаланат. Эгерде ал бир нече жолу же көп өлчөмдө пайда болсо, анда шор суусу агып, козу карындар муздатылган кайнатылган суу менен жуулат жана жаңы муздак туздуу суу менен куюлат.
