Көпчүлүк орустардын эң даамдуу жана сүйүктүү тамактарынын бири - куурулган козу карындар, алар куурулганга чейин төмөнкүдөй жол менен иштетилет: кургатуу, тоңдуруу, туздоо же маринаддоо. Маринаддалган козу карындарды куурбаганы жакшы, анткени алар буга чейин термикалык дарылоодон өткөн, бирок муздак тамак катары колдонгон оң. Бирок, туздалган козу карынды кууруунун көптөгөн рецептери бар, натыйжада даамдуу тамак, жаңы куурулган козу карындардан жаман эмес.
Ал зарыл
- Салттуу рецепт боюнча куурулган туздалган козу карынды даярдоо үчүн:
- - 500 г маринаддалган козу карын;
- - пияз - 2 даана;
- - 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- - көмөч казан;
- - туз (татымына жараша);
- - жыпар жыттуу заттар (татымына жараша);
- - каймак;
- - суу.
- Картошка менен куурулган туздалган козу карынды даярдоо үчүн:
- - 500 г маринаддалган козу карын;
- - 1 кг картошка;
- - пияз - 2 даана;
- - 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- - туз, татымал (татымына жараша);
- - көмөч казан.
- Каймак менен куурулган туздалган козу карындарды даярдоо үчүн:
- - 400 г маринаддалган козу карын;
- - 100 мл каймак;
- - 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- - сарымсак - 2-3 тиш;
- - майдаланган калемпир (татымына жараша);
- - туз (татымына жараша);
- - жашылчалар (укроп, петрушка ж.б.);
- - көмөч казан.
Нускамалар
1 кадам
Бардык туздалган козу карындар (козу карындар, порчини, шантереллалар, руссула, шампиньондор жана башкалар) кууруудан мурун агын сууда жакшылап чайкалышы керек. Үйдө туздалган козу карындарды дагы, дүкөндөрдү дагы колдонсоңуз болот. Табаны отко ысытып, ага бир нече аш кашык өсүмдүк майын кошуңуз. Пиязды тазалап, кубиктерге же жарым шакектерге бөлүп, жай отто кызарганча кууруйбуз.
2-кадам
Андан кийин жууп кеткен козу карындарды табага салып, туз салып, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуп, үстүн жаап, 15-20 мүнөт кууруйбуз. Куурулганга чейин бир нече мүнөт калганда козу карындарга каймак кошсоңуз болот. Куурулган туздалган козу карындар даяр болуп, жашылча-жемиштер (картошка же капуста), гречка же башка гарнирлер менен кошо берилсе болот.
3-кадам
Куурулган козу карынды картошка менен бышырыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз, андан кийин ысытылган табада өсүмдүк майына кууруп алабыз. Козу карындарды чайкап, өзүнчө табакка салыңыз. Картошканы кабыгынан тазалап, тилкелерге бөлүп, туз салып, пияз менен жарым бышканга чейин кууруйбуз. Андан кийин козу карындарды табага салып, жай отто кууруп алыңыз.
4-кадам
Картошка менен козу карынды кылдаттык менен бышыруу керек экендигин унутпаңыз, картошка дээрлик куурулгандыгын текшерип, андан кийин гана козу карындарды кошуңуз, антпесе идиш ным болуп калышы мүмкүн.
5-кадам
Сиздин үй-бүлөңүз каймак менен куурулган туздалган козу карындарды жакшы көрөрү шексиз. Козу карындарды агын суунун астында жууп, өзүнчө табакка салыңыз. Ошол эле учурда, пиязды тазалап, ысытылган өсүмдүк майы менен көмөч казанга кууруп, андан кийин козу карындарды пиязга өткөрүп, бир нече мүнөт кууруйбуз, андан кийин дагы өсүмдүк майын кошуп, суюктук бууланганга чейин кууруй беребиз.
6-кадам
Кийинки кадамда козу карындарга каймак, туз жана калемпирди жактырыңыз. Каймак кайнай баштагандан кийин, табаны капкак менен жаап, жай отто болжол менен 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Эгер соусту куургуңуз келсе, бышыруу убактысын көбөйтүңүз.
7-кадам
Сарымсактын бир нече тиштерин сарымсак бастыргыч менен сыйрып, эзип алыңыз. Көк чөптөрдү (петрушка, укроп, көк пияз ж.б.) майдалап туурайбыз. Табаны өчүрөрдөн бир-эки мүнөт мурун козу карындарга жана соуска сарымсак менен чөптөрдү кошуп, ал тамакты ачуу жана даамдуу жана жыпар жыттуу кылат.
8-кадам
Ошентип, гречка, картошка, капуста же салат менен кошо берилүүчү каймак соусунда куурулган туздалган козу карындарды даярдадыңыз.
