Зайтун майын бекеринен "суюк алтын" деп аташат. Бул продукт ден-соолукка талашсыз пайдалуулугу менен гана эмес, назик даамы жана өзгөчө жыты менен да бааланат. Эң жакшы зайтун майы бышкан зайтун менен жашыл зайтундун бир аз бөлүгүнүн аралашмасынан алынат, бул биринчи басуу жана муздак басуу майы. Май сатып алууда түскө, тунуктукка, даамга, жыпар жыттуулукка жана кычкылдуулукка көңүл буруу керек. Эгерде майды татып көрүү мүмкүн болбосо, анда этикеткалардагы кайсы жазууларга көңүл буруу керектигин билишиңиз керек.
Нускамалар
1 кадам
Түсү жана тунуктугу Зайтун майы эң мыкты жана натыйжада кымбат баалуу май. Түсүндө, ал жакшы шампанга окшош болушу мүмкүн (ачык самандын түсү), ошондой эле жашыл-алтын же ачык жашыл болушу мүмкүн. Бул майдын түсү канчалык күчтүү болсо, даам ошончолук бай болот. Жашыл түс анын бышып жетилбеген зайтундун колдонулгандыгын билдирет. Айрым билүүчүлөргө ушул май жагат. Чыпкаланган таза зайтун майы, тунук тунук, жаан-чачындар жана аралашмалар жок. Дүң зайтун майы дагы кислотасы аз кыз зайтун майы. Бир аз булуттуу болушу мүмкүн, бирок булутсуз. Түсү Extra virgin сыяктуу эле көлөкө болушу мүмкүн. Fino зайтун майы мурунку эки майдын аралашмасы. Булут каптап турат. Жеңил самандан жашыл-алтынга чейинки түс. Ачык зайтун майы - тазаланган зайтун майы. Ар дайым тунук, ачык сарыдан кара сарыга чейин. Күңүрт сары түс анын бышып жетилген зайтундан жасалганын билдирет. Мындай майга уруксат берилет, анткени жыпар жыттуу эмес жана термиялык дарылоо үчүн сунуш кылынган май.
2-кадам
Даам жана Жыт: Күздүн башында жыйналып алынган жашыл зайтун майы чөптүү же жыгачтуу деп мүнөздөлгөн өзгөчө даамга ээ жана бирдей жаңы жыпар жытка ээ. Бул май чыныгы билермандарга арналат, көпчүлүк анын ачуу, бирок ачуу болгонун дароо түшүнө алышпайт. Кыштын башталышынан жазга чейин бышып жетилген зайтундан чыккан май мөмө-жемиштин даамы жана жыпар жыты менен белгилүү. Кууруунун жыпар жыттуу даамы жана билдирилбеген жыты бар … Жакшы зайтун майы эч качан жердин, көгөрүүнүн же майдын жытын сезбейт. Ушулардын бардыгы жана башка жагымсыз жыттар - бул ачуулануунун белгиси. Өтө кымбат жашыл майдын гана ачуу даамы бар, башкалар үчүн кандай гана ачуу болбосун, бул жаман жышаан.
3-кадам
Кислоттуулук Кислоттуулукту түсү, даамы жана жыты менен аныктоого болбойт. Бул жерде сиз өндүрүүчүлөргө ишенишиңиз керек. Кымбат мунай эң аз кислоттуулукка ээ, 1% га чейин. 3, 3% га чейин уруксат берилген.
4-кадам
Кымбат баалуу майлардын этикеткаларындагы маанилүү милдеттүү маалыматтар: сорт (Extra Virgin, Virgin, Simple жана башкалар); кычкылдуулук деңгээли; ал даярдалган зайтундун сорттору; зайтун чогултуу убактысы; келип чыгышы (Испания, Италия, Греция, Америка).
5-кадам
Бөтөлкө майдын бөтөлкөлөрүнө кымбатка жамынып илинген керексиз маалыматтар. "Алгач муздак басуу" - бардык зайтун майы муздак басуу жолу менен гана алынат, кымбат баалуу май ар дайым алгач басылат. "Холестеролсуз" - Зайтун майы ден-соолукка пайдалуу май, анын курамында эч качан холестерол болбойт. "Табигый, тазаланбаган, консерванттар жок" зайтун майы үчүн да табигый нерсе. "Химиялык каражаттарды колдонбостон чыгарылат."
