Чийки ышталган колбаса - бул илгертен бери келе жаткан өнүм. Буга чейин Байыркы Римде ышталган колбасалар дасторконго коюлган, орто кылымдагы Европада колбасалар ышталган жана бул продукцияны Германияда Улуу Петр мезгилинде немистер алып келишкен. Орус эли тарабынан ушул улутка берилген лакап аттардын бири “колбаса жасоочулар” деп бекеринен айтылган эмес. Чийки ышталган колбасалардын дээрлик ар бир элинин өзүнүн, өзгөчө рецептери бар - бул Вена колбасалары, испан хорисосу, италиялык мордаделла жана жүздөгөн башка түрлөрү. Даамдуу даамдуу продукт узак убакытка чейин сакталат, бирок ошол эле учурда өзүнүн “талаптары” бар.
Ал зарыл
- - пленка;
- - фольга;
- - тамак-ашты сактоочу идиш.
Нускамалар
1 кадам
Бүткүл чийки колбасаны сактоо Чийки колбаса, бүтүн каптамасы менен муздаткычтын кереги жок. Таякчаны жакшы желдетилген бөлмөдө, температурасы 10 градустан 16 градуска чейин илип койсоңуз, ал кеминде үч ай сакталат. Эгер сиз аны ушунчалык көпкө сактасаңыз, анда ал кургап кала тургандай начарлабайт, тескерисинче, ал ташка айланып, деликатестен куралга айланат. Мындай колбасаны "жандандыруу" мүмкүн - аны нымдуу зыгыр кездемеге ороп, муздаткычка салсаңыз жетиштүү болот. Албетте, мындай колбаса бир аз даамын жоготот, бирок жок дегенде кесип, чайнап алсаңыз болот.
2-кадам
Өтө катуу колбасага ылайыктуу дагы бир ыкма - буулануу. Сууну чоң казанга кайнатыңыз, үстүнө пароход же colander салып, колбаса кошуп, отту орто деңгээлге чейин азайтып, колбасаны буу үстүндө 20-25 мүнөт кармаңыз. Колбасаны дагы деле муздаткычка салып коюңуз.
3-кадам
Муздаткычта чийки ышталган колбасанын бүтүндөй таякчасын бир жылга жакын сактоого болот. Жашылча же жемиш бөлүгүндө сактаңыз. Эгерде колбаса капчыгында ак түстөгү жабуу пайда болсо, таякты өсүмдүк майына малып алган чүпүрөк менен аарчыңыз.
4-кадам
Муздаткычта кесип баштаган колбасаңызды, кесилген жерди тамак пленкасы менен ороп же идишке таяк салып коюңуз.
5-кадам
Чийки ышталган колбасаны сактоо, бөлүктөргө бөлүү Сиз колбасаны анда көрсөтүлгөн убакыт боюнча вакуумдук пакетте сактай аласыз.
6-кадам
Кесилген колбасаны желим идишке сактаңыз же мом кагазга ороп коюңуз. Чопо оромосу дагы иштейт. Кесилген бышырылбаган ышталган колбаса 5-7 күн бою ар дайым муздаткычта сакталат.
7-кадам
Кесилген колбасаны тоңдуруп алсаңыз болот. Ал үчүн кесиндилерин фольгага ороп же zip-пакетке салыңыз. Пакеттеги абаны жакшылап сыгып, колбасаны тоңдургучка салыңыз. Ошентип, анын жарактуулук мөөнөтү 3-6 айга чейин созулат. Тоңдурулган колбасаны дасторконго сунардан мурун аны муздаткычта 3-4 саат эритип алыңыз.
