Эчкинин этинен көптөгөн даамдуу тамактарды бышырсаңыз болот. Айрым элдер үчүн ал палоодагы козунун ордун басат. Куурулган эт эң сонун, ага кошумча эт, картошка жана чочконун кабыгы кошулат. Жакынкы Чыгышта аны көбүнчө зире, қалампыр, корица жана шафран сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен бышырылган кускус менен жешет.
Ал зарыл
-
- эчкинин эти
- татымал
- өсүмдүк майы
- кесүүчү такта
- бычак
- табак
- көмөч
- жамаачы.
Нускамалар
1 кадам
Кайсы эчкинин тамагын жасоону чечиңиз. Шорпо үчүн көкүрөктү тандасаңыз жакшы болот. Арткы бутту же ийинди, жана алдыңкы бутту жашылчалар менен бышырсаңыз болот. Эң жакшы жери - бул бел. Эгер сөөктөрдү сыйрып алсаңыз, аны кечки тамак учурунда да ысык кылып берсе болот.
2-кадам
Кычкыл капуста шорпосу эң жакшы көкүрөктөн алынат. Илгертен бери бул жаныбардын орточо майлуу эти классикалык кычкыл капуста шорпосунун калган бөлүгүнө караганда ылайыктуу деп эсептелген. Салмагы болжол менен 500-600 г болгон бөлүктү алып, чайкап, майын кесип, 3 литр муздак суу куюп, отко коёсуз. Кайнаганда көбүктү, тузду алып салыңыз. Эт менен кошо мештин үстүнө кастрюлду коюңуз, анда бир кесимден кесилген май эрийт. Ага 500-600 г капуста капустасын болжол менен 30-40 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин майдаланган сабизди жана анчалык майдалап кесилген эмес пиязды кошуңуз. Оттун температурасын төмөндөтүп, андан кийин жарым сааттай жашылчаларды кайнатыңыз. Андан кийин аларды сорпосу бар казанга өткөрүп, бышканга чейин бышырыңыз.
3-кадам
Жаш эчкинин арткы бутун сатып алыңыз. Идеалында салмагы 1,5-2 кг болушу керек. Хамдын көлөмү чоңураак болсо, анда ал жаныбар жаш эместигин билдирет. Этти үйдөн жууп, чүпүрөк же кагаз салфетка менен кургатыңыз. Маринадды 100 мл жаңы лимон ширесин, 125 г өсүмдүк майын, 30 г ысык кычы, майдаланган розмарин, туз жана жер кара мурчун аралаштырып даярдайбыз. Аш кашыктан ветчинанын үстүнө тамчылатыңыз. Этти салкын жерге алып салыңыз. Аны 15 мүнөт сайын чыгарып туруңуз. жана операцияны кайталаңыз. Жалпысынан маринаддоо убактысы болжол менен 2 саатты түзөт, бирок ишенип коюңуз, даяр бышырылган ветчина мактоого татырлык эмес!
4-кадам
Белгилүү француз эчкинин кассулетин жасаңыз. Бул тамак үчүн 350 г төө буурчакты бир түнгө чылап, эртең менен чайкап, орто жылуулукка коёсуз. 1 кг эчкинин кесиндилерин, 300 г тооктун филесин, 400 г музоонун барабан таягын даярдап, калыңдыгы болжол менен 2 сантиметр кылып, ар биринин чучугу бар. Төө буурчак кайнап, көбүктөн арылсаңыз, этти ошол эле жерге малып алыңыз. Туз менен татымдап, ага тимьян, розмарин, эстрагон бутактарын, ошондой эле лавр жалбырактарын жана жалбыз калемпирлерин кошуңуз. Кассулени өтө жай отто кеминде 2,5 саат бышырыңыз. Керек болсо суу куюңуз. 15-20 мүнөттө. Тендерге чейин 400 г кабыгынан тазаланган таттуу кызыл калемпир жана 700 г кабыгынан тазаланган жана үрөнсүз помидорду кошуңуз. Жаңы чөптөргө марттык менен себилген терең керамикалык табактарда кызмат кылыңыз.
