Майлуулугу аз жана калориясы аз болгондуктан, чочконун тили диетикалык азыктарга кирет. Бул деликатес деп эсептелет, ресторандарда тилден даярдалган тамактардын назик жана жумшак даамы үчүн бир топ сумма төлөөгө туура келет.
Тил сапатынын белгилери
Дүкөндөрдүн жана базарлардын текчелеринде жаңы же туздалган тил сунушталат. Продукциянын кочкул кызыл түсү анын тазалыгын жана темирдин көп экендигин көрсөтөт. Ичеги-карын түзүлүшү ийкемдүү болушу керек, аны манжаңыз менен басканда из бир заматта жоголот.
Боз түс, кесилгенде булуттуу суюктуктун чыгышы - кайра тоңуунун белгилери. Продукциядагы жагымсыз жыт анын начарлап кеткенин билдирет. Аны тоңдургучта, ал эми бышыргандан кийин - муздаткычта сактоо керек, бирок 2-4 күндөн ашык эмес. Тоңдургучта көпкө туруу менен продукт пайдалуу жана даам сапаттарын жоготот.
Тилди тазалоо жана кайнатуу сырлары
Чийки тилди тазалоо дээрлик мүмкүн эмес. Ал тайгак, колунан секирип кетет жана бычактын аракетине таптакыр көнбөйт. Терини сыйрып алуудан мурун ичеги-карынды кайнатыңыз. Бышыруудан 1-2 саат мурун муздак сууга салып коюңуз. Убакыт өткөндөн кийин, идишке сууну максималдуу ысыкка коюңуз. Кайнап жатканда жууган тилиңизди суюктукка акырын малып алыңыз. Суу продуктту толугу менен капташы керек. Кайнап жаткан учурдан баштап, жай отто 40-50 мүнөт бышырыңыз, үстү жабык капкактын астында. Андан кийин тилди суу астында муздатыңыз, ошондо колуңуз кармайт.
Эгер ал толугу менен муздаса, анда тери жакшы түшпөй тургандыгын унутпаңыз. Ички катмарды түбүндө кармап, пленканы аягына чейин алып салыңыз. Адатта, ал заматта жок болуп кетет. Эгерде тери начар алынып салынса, анда ал эт бышырылбагандыгын билдирет.
Тазаланган тилди казанга салып, үстүн суу менен жаап, туз салыңыз. Кайнап жаткан учурдан баштап, жай отто 40 мүнөт жумшарганча бышырыңыз. Ортодогу ичеги-карын түсү кызгылт түскө боёлуп, өзүн кесүүгө жакшы шарт түзөт.
Тилиңизди даамдуу бышырыш үчүн бир нече эрежелерди сактаңыз. Бышыруунун алдында тилди кан, ар кандай түйүндөр, булчуң ткандарынан тазалаңыз. Аны бир кесим лимон менен сүртүңүз. Цитрус жемиши эттин даамын жакшыртат.
Продукцияны терисиз экинчи жолу кайнатканда сууга лавр жалбырагын, бир нече буурчак кара мурчту, пияздын кичинекей башын жана бир тиш сарымсакты кошуңуз. Бышыруу учурунда бетинен көбүктү мезгил-мезгили менен алып туруңуз.
Тилдин даярдыгын вилка менен тешип текшерүү. Эгер оңой тешип кетсе, тунук шире пайда болот, оттон алып салыңыз. Кээ бир жерлерде колдун аракетине көнбөй турган тери, курч бычак менен тазаланат.
Даамдуу чочконун этин жасоонун сыры
Тилди туздалган сууга бир нече лавр жалбырагы жана калемпир менен кайнатыңыз. Терини сыйрып, курч бычак менен жука диагоналдык тилимдерге кесүү керек. Эттин бөлүктөрүн майланган идишке салып, үстүнө тимьяндын бутактарын жана бир нече май бөлүктөрүн коюңуз. Духовканы 150º чейин ысытып, 15 мүнөт бышырыңыз. Даяр тамактын сыры майдын жана тимьяндын айынан тил ширелүү жана жыпар жыттуу болуп калгандыгында.
