Фарштан ар кандай тамактарды жасоого болот - котлеттерден, капуста орогучтарынан жана варениктерден пирогдорго жана даамдуу кастрюлдерге чейин. Фарш даамдуу жана ширелүү болуш үчүн, аны даярдоонун айрым сырларын билүү керек.
Баарынан мурда, майдалагычтын бычактарынын курчтугун текшерүү керек, антпесе эң жаңы сапаттуу эт да кемчиликсиз жана тегиз оролгон фаршка айланып кете албайт. Эт жаңы болуш керек, анткени тоңдурганда пайдалуу заттар жоголот.
Фарш кошумча ингредиенттерди талап кылат. Адатта, булар туз, мурч, сарымсак жана пияз, чөптөр жана кээ бир учурларда козу карындар. Бардык компоненттер фарштын даамына жана текстурасына түздөн-түз таасир этет. Эгерде сиз фарштан котлет жасай турган болсоңуз, анда кошумча нан жана жумуртка талап кылынат, ал эми күрүч фарштын оромуна көп колдонулат.
Фарш канчалык жумшак жана ширелүү болсо, ошончолук жакшы болот. Буга жетишүү үчүн аны бир нече жолу эт майдалагычтан өткөрүп гана тим болбостон, массаны столго кескин ыргытып, этияттык менен уруп-сабоо керек. Бул 15-20 жолу кайталоону талап кылган ызы-чуу жараян, бирок эт шире бере баштайт.
Майдаланган этти үлпүлдөп, үлпүлдөк кылууга камчы белогу жардам берет. Эгер күтүлбөгөн жерден аралашма кургак болуп калса, анда жумуртка (ак жана сарысы да) жардамга келет. Эгерде фарш бир аз суу болуп калса, анда кайнатылган картошка же мурда кабылган же майдаланган нандын кабыгы менен абалды оңдой аласыз.
Көбүнчө, фарш бирдей өлчөмдө чочконун жана уйдун этинен жасалат, ошондуктан ал жумшак жана ширелүү болуп чыгат деп ишенсеңиз болот. Эгерде уйдун эти же, мисалы, кургак деп эсептелген тооктун эти гана колдонулса, ага бир аз оор каймак кошсоңуз болот. Ширелүү үчүн фаршка балыкка бир аз суу кошуп лимон ширесин кошсоңуз болот.
