Даамдуу жана ширелүү эт ар дайым оңой жана оңой эмес. Чочконун, тооктун же уйдун эти катуу таманга айланып кетпеши үчүн, бир нече сырды билишиңиз керек. Сизге тарамыш этти кууруу керек болсо, алар жардам берет.
Ширелүү этти бышыруунун эң белгилүү жана тез ыкмасы - аны кууруудан мурун жакшылап сабоо. Алгач, бардык пленкаларды жана тарамыштарды алып, этти чайкап, кургатып, баштыкка салып, эки тарабын балка менен чаап алуу керек.
Эгерде ал куурулганга чейин бир түн болсо, анда этти соя соусуна чылап алсаңыз болот. Дагы бир варианты - чочконун этин же уйдун этин бышыруудан 60 мүнөт мурун арак менен нымдап коюу.
Эттин катып калышын алдын алуу үчүн аны 2-3 саат чийки жумуртка менен лимон ширесинин аралашмасында калтырсаңыз болот. Убактыңыз болсо, 10-12 саат күткөнүңүз оң. Тоок менен чочконун эти ширелүү жана жумшак болуп калат, эгерде аларга бир нече саат бою шекерсиз кычкыл сүт азыктары куюлса.
Кууруу учурунда кесимдерден шире чыгып кетпеши керек. Этти нан менен же катуу отто ысык табада "мөөрлөп" койсо болот. Куурулганга чейин эле этти нанга бышыруу керек, антпесе бардык жумуштар текке кетет.
Чочконун жана уйдун эти кургап калбашы үчүн, алгач ысык кургак табага салып, бир жагын, андан кийин экинчи жагын катуу отко "жап". Кабык пайда болгондо, от азайып, идиш дагы даярдалат. Этти бычак же вилка менен тешпеңиз, ширеси бүт агып, чочконун эти орой болуп калат.
Банандын кабыгы уйдун жана козунун этин жумшартат. Эти калемпир, туз менен сүртүп, кабыгына ороп, 40 мүнөт бышырат. Алгач катуу отто куурулганда, чочконун жана уйдун эти жумшарып, андан кийин суу жана майдаланган имбирдин тамырын кошуп, бышканга чейин орто температурада кайнатыңыз.
Эт үчүн көптөгөн маринаддар ойлоп табылган, алардын айрымдары тамакты жумшак жана ширелүү кылууга жардам берет. Мындай учурда сизге горчица керек (ага жөн гана чочконун этин, уйдун этин же тоок этин сүртүп алуу керек), ал идишке алтын түс берип, кыртыштын кабыгын алууга жардам берет. Тоок эти үчүн кычы жана майонез маринадын жасасаңыз болот.
Анар ширеси же лимондун шынаалары мыкты жардамчы болот, ананас, алма, алмурут жана манго эски эттерди жумшартат.
Эгер ошого карабастан, ширелүү жана назик тамакты алуу мүмкүн болбосо, анда кайнап жаткан суунун жардамы менен кырдаалды жөнгө салсаңыз болот. Эттин бир бөлүгүн буу үстүндө бир нече мүнөт кармоо керек. Мыкты тамак мындан ары иштебей калат, бирок чочконун эти жана уй эти назик болуп баратат.
