Жаңы козу карындар сактоо температурасына жараша 5 күндөн 15 күнгө чейин жаңы бойдон калат. Жаңы терилген козу карындарды түшүм жыйналгандан кийин эки-үч сааттан кечиктирбестен иштетүү сунушталат. Эгерде шампиньон саргайып, боз болуп, көгөрүп, жумшарып кетсе, анда тамак-ашка жараксыз. Буга чейин көптөгөн зыяндуу жана уулуу микроорганизмдер топтолгон.
Нускамалар
Токой козу карындарын көлөмү боюнча иреттеңиз: жакшы иштетүү үчүн чакан, орто жана ири. Кичинекей козу карындар толугу менен иштетилет, ортоңкуларын калпак жана бутка бөлсө болот, ал эми чоңдорун бөлүктөргө бөлсө болот. Шампиньондун бутунун төмөнкү бөлүгүн жерден сыйрып, козу карындын тамырын буттун целлюлозасына чейин кесип салыңыз. Курт-кумурскалуу жерлер да кесилген. Керек болсо, тери да капкактан тазаланат. Ошондой эле козу карындардын кирлерин оңой тазалоо үчүн таза, бир аз нымдуу вафли сүлгү менен колдонсо болот.
Шампиньондорду сууга сиңирип, даамсыз болуп калбашы үчүн, агын суунун астына чылабастан, жакшылап жуу керек. Эгерде козу карындар өтө эле кичинекей болсо, анда ар бир козу карынды өзүнчө тазалоонун кажети жок, болгону аларды колуңуз менен жеңил тийгизип, агымдын алдындагы colander менен жууп салыңыз. Андан кийин аларды кургак сүлгүгө куюп, салфетка менен сүртүп алыңыз. Узак сактоо үчүн козу карындарды (айдалган жана кадимки токой козу карындары) уксус жана лимон кислотасы кошулган сууга жууш керек. Бир литр сууга 1 кашык уксус жана кислота жетиштүү. Келечекте козу карындар карарып кетпеши үчүн, аларды colanderге салып, кеминде эки жолу кайнак суу менен күйгүзүңүз.
Азык-түлүк супермаркеттеринде жана базарларда өстүрүлгөн козу карындар көбүнчө сатылат, аларды таптакыр тазалоонун кажети жок. Аларды суу менен чайкап, кайнак суу менен күйгүзүү жетиштүү. Андан кийин алардан тамак жасай аласыз. Шампиньондорду 2 мүнөт кайнатуу сунушталбайт, антпесе алар жыпар жытын жана өзгөчө даамын жоготот. Ушул козу карындардан салат даярдаңыз, ага айтканда, козу карындар чийки салынат. Барбекю, пицца, ар кандай негизги тамак үчүн жаңы шампиньондорду колдонуңуз.
