Chanterelles жаркыраган жана жагымдуу көрүнүшү бар, ошондой эле даамы үчүн абдан жагымдуу. Көпчүлүк үй кожойкелери күзүндө гана эмес, жыл бою ушул козу карындардын идиштери менен жакындарын эркелетүүгө умтулушканы таң калыштуу эмес. Хантереллени сактоонун эң коопсуз жолдорунун бири - бул тоңдуруу.
Нускамалар
1 кадам
Түшүмдү оруу-жыюу күнү түздөн-түз жүргүзүлүп, козу карындарды көпкө сактабаңыз, анткени аларда уулуу заттар тез топтолот. Хантереллени иштетүүнү баштаардан мурун, аларды кылдаттык менен бөлүп алып, токойдун калдыктарынан тазалоо керек. Тоңдуруу үчүн кичинекей, жаш козу карындарды алган жакшы. Мындан тышкары, алар чириген жана курт болбошу керек, мындай үлгүлөрдү таштоо жакшы. Андан кийин даярдалган чантереллдерди агын сууга жууп, кургатыңыз.
2-кадам
Андан кийин, сизде тоңдуруунун эки жолу бар. Сиз chanterelles чийки же кайнатылган тоңдурса болот. Чантереллени кайнатпасаңыз, алар ачуу даам алат деп ишенишет, бирок сактоого жаш жана күчтүү козу карындарды гана тандасаңыз болот. Алдын-ала кайнатылган чантереллелерди тоңдуруу ыкмасы көбүрөөк кездешет. Бышырылган козу карындар тоңдургучта азыраак орун ээлегендиктен, бул кыйла коопсуз жана үнөмдүү деп эсептелет.
3-кадам
Бышыруу үчүн, чантерлдерди казанга салып, үстүнө муздак суу жаап, андан кийин катуу отто кайнатыңыз. Кайнак суудан кийин өрттү азайтып, пайда болгон көбүктү алып, козу карындар туз болуш керек. Chanterelles 20 мүнөттөн ашык эмес бышырылышы керек. Бышыргандан кийин козу карындарды ашыкча суюктуктун агып чыгышына жол берип, идишке ыргытып, табакка же табакка кургатуу керек.
4-кадам
Хантереллалар толугу менен муздагандан кийин, аларды пакеттелген пакеттерге таратып, тоңдургучка салыңыз. Ушундай жол менен даярдалган козу карындар 18 градустан жогору эмес температурада кемчиликсиз сакталат. Козу-карын препараттарын узак сактоого калтырбай, 3 айдын ичинде жеп туруу сунушталат.
5-кадам
Куурулган жана бышырылган чантереллелерди суюктук менен кошо тоңдуруп, аларды ходжеподж, бышыруу жана пирогго толтуруу үчүн жасай аласыз. Бирок, мындай өнүмдүн жарактуулук мөөнөтү кайнатылган чантереллеге караганда азыраак. Жыйналган козу карындарды бөлмө температурасында эритүү керек.
