Чантереллдерди токойдо чогултуу жарым согуш эмес. Аларды узак мөөнөткө сактоо үчүн кайра иштетүү керек. Козу карындарды кургатуу көп убакытты жана күчтү талап кылбагандыктан, даяр продукт көлөмү байкалаарлыктай кыскаргандыгына жана сактоо үчүн атайын шарттарды талап кылбагандыгына байланыштуу абдан популярдуу.
Козу карындарды кантип даярдайбыз
Башка козу карындарга салыштырмалуу кургатуу үчүн чантереллени даярдоо өтө жөнөкөй. Негизи, алар курт эмес. Ошондуктан, алар кургак тазалоо, топурактын бөлүкчөлөрүн, мох, ийне жана башка тышкы булгоочуларды бычак менен кыруу менен гана чектелишет. Эгерде топурак көп болсо, аны нымдуу, таза чүпүрөк менен сүртсөңүз болот. Бирок кургатканга чейин чантереллени жуу - бул өтө жаман идея, алар нымдуулукту губка сыяктуу сиңирип алышат.
Chanterelle кургатуу процесси
Эреже боюнча, бүтүндөй козу карындар кургатылат. Эң чоң үлгүлөр үчүн өзгөчө кырдаал түзүлөт. Алар плиталар боюнча 2-4 бөлүккө кесилет.
Табигый жол
Процесс козу карындардын көлөмүнө жараша 7-12 күнгө созулат. Chanterelles жөнөкөй эле калың жипке илинип, таза кездемеге илинет же төшөлөт, кагаз бир катмарга ылайыктуу жерде - кургак, жылуу жана жакшы желдетилет. Гезит "көмөкчү" катары иштебейт (сыяда коргошун бар). Күнүнө бир нече жолу чантереллалар тезирээк жана бир калыпта кургай тургандай кылып айландырылат.
Аларды сыртка кургатсаңыз болот, бирок күндүн нурларынан жана курт-кумурскалардан коргой билиңиз. Чантереллдердин өздөрү марли, кездеме менен капталган; кургатуу үчүн ылайыктуу жай, веранданын ичинде.
Меште
Шантерелди мешке кантип кургатса болот:
- Аны 50 ° Cге чейин ысытыңыз.
- Нан бышыруучу кагаз менен капталган нан бышыруучу табактын ичине бири-бирине тийбеши үчүн, аларды бир катмар кылып коюңуз.
- Козу карындарды меште 1, 5-2 саат бою 4-5 см эшиги ачылып кургатыңыз.
- Нан бышыруучу табакты алып, чантерлелдерди акырын аралаштырыңыз, дагы 40-50 мүнөт духовкага салып, температураны 60-65 ° C чейин көтөрүңүз.
- Бышырылган баракты дагы бир жолу чечип, козу карындарды козгоп, даярдыкка келтириңиз.
Хантереллалардын кургатуу убактысын так аныктоо кыйынга турат. Бул алардын санына, көлөмүнө, курагына, аба-ырайынын шарттарына байланыштуу. Даяр козу карындар түсүн сактап, оңой ийилет, бирок аракет кылсаңыз гана талкаланып, сынып калбайсыз.
Микротолкундуу меште
Методика өтө көп болбосо, ылайыктуу:
- Козу карындарды ылайыктуу табакка жайгаштырыңыз.
- Аны микротолкундуу мешке максималдуу 15-20 мүнөткө коюп, кубаттуулугун 180 Вт ашпаган абалга коюңуз.
- Белгиленген убакыт өткөндөн кийин идишти алып, бууланган сууну төгүп салыңыз.
- Микротолкундуу мешке аба чыгыңыз (5-7 мүнөт).
- Суу пайда болбой калганга чейин канча жолу кургатса, ошону кайталаңыз.
Микротолкундуу кургатуу учурунда, чантереллалар дээрлик даяр болгондо, аларды өрттөп жиберүүдөн сак болуңуз.
Атайын кургаткычта
Көптөгөн электр кургаткычтарда козу карындар үчүн атайын режим бар. Бул учурда, чантерелди кантип кургатуу керек деген суроого жооп өтө жөнөкөй - аны күйгүзүп коюңуз. Болбосо, чантереллалар кургаткычта 3 сааттай 50 ° С температурада кармалышат. Андан кийин аларга 1, 5-2 саат муздап, даярдыкка келтирилет, индикаторду 60 ° Сге чейин көтөрөт. Хантереллалардын салмагы боюнча кургак экендигин аныктоого болот - ал түпнускага салыштырмалуу 9-10 эсе азаят.
Chanterelles кургатуу жараянын жакшы көтөрөт; пайдалуу касиеттер процессте жоголбойт. Даяр козу карындарды зыгыр буласынан же кагаздан жасалган мүшөктөрдө, салкын жана кургак жерде сактаңыз. Жакын жерде курч жыты бар продукт болбошу керек - чантереллалар аларды оңой сиңирип алат.
