Италиялыктар пиццанын курамында 3 компонент бирдей мааниге ээ деп эсептешет - камыр, толуктоо (толтуруу) жана соус, бул тамактын даамын аябай байытат жана ага өзгөчө бышыктык берет. Италиялык ашканада ар кандай ингредиенттер (помидор, каймак, сыр) колдонулуп даярдалган жана жыпар жыттуу чөптөр менен татымалдалган пицца соусунун рецептери көп.
Классикалык италиялык пицца соустары көп сандаган помидордон (өз ширесинде же жаңы консерваланган) жана жыпар жыпар жыттуу заттарды кошуп жасалат.
Классикалык "Милано" италиялык пицца соусун даярдоо үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек: 200 г консерваланган помидорлор өз ширесинде; 2 тиш сарымсак; ½ пияз; 10 мл зайтун майы; ½ ч орегано: майдаланган кара мурч; туз.
Сарымсак тиштерин жана пияздын жарымын сыйрып, бычак менен кесебиз. Консерваланган помидорлорду банкадан чыгарып, кабыгын аарчып, вилка менен эзип алыңыз.
Тазаланган зайтун майын түбү терең казанга же казанга куюп, ага пиязды туруктуу аралаштырып тунук болгонго чейин кууруйбуз. Ал кызарып кетпесин текшерип алыңыз. Андан кийин тууралган сарымсакты кошуп, тез козгоп, даярдалган консерваланган помидорду токтоосуз кошуңуз.
Кааласаңыз, пицца соусун алдын-ала же келечекте колдонуу үчүн даярдап, тоңдургучка муздатып, колдонуудан мурун эритип койсоңуз болот.
Отту төмөндөтүп, соусту жарым саат кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Бышырылган тамактын аягында соусту туз, калемпир жана орегано (орегано) менен татымал кылыңыз. Андан кийин оттон чыгарып, соттошуңуз. Милан соусу жетиштүү коюу болушу керек. Бул эт пиццалары үчүн идеалдуу.
Мындан даамдуу дагы бир помидор италиялык соусу бар пицца, аны даярдоо үчүн 10 бышкан помидорду алуу керек; 2 аш кашык. l. томат пастасы; чымчым райхан; бир чымчым майоран; ½ ч орегано, 1 чай кашык лимон ширеси; туз.
Помидорду жууп, кайнак сууга куюп, андан кийин терисин кайчылаш кесип, алып салыңыз. Тазаланган помидорлорду майдалап туурап, казанга же түбү катуу казанга өткөрүп бериңиз. Андан кийин орточо отко коюп, 20 мүнөттөй кайнатыңыз, бардык суюктук бууланып бүткөнчө.
Бышырылган күндөн 10 мүнөттөн кийин туз жана жыпар жыттуу заттарды (райхон, маржорам жана орегано) кошуңуз. Соус даяр болгондо, аны муздатып, электен сүртүңүз. Эгер суу болуп чыкса, томат пастасын кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, отко бир-эки мүнөт ысытыңыз. Пикенс үчүн лимон ширеси менен татымал бериңиз. Бул рецепт боюнча даярдалган соус эт пиццалары үчүн да ылайыктуу.
Каймактуу соуска бир аш кашык шарап уксусун же бир чымчым мускат жаңгагын кошуу сунушталат.
Жашылча жана козу карын пиццаларына каймак соусун жасасаңыз болот. Ал үчүн сизге керек: 200 мл каймак, майлуулугу кеминде 20%; 1 аш кашык. l. буудай уну; 1 аш кашык. l. Каймак майы; кара калемпир жана туз.
Унду электен эки-эки жолу өткөрүп алыңыз. Андан кийин көмөч казанды чоң отто бөлүп, ага ун кошуп, тынымсыз аралаштырып, кызарганча кууруйбуз. Андан кийин эритилген майды кошуп, бардыгын чогуу 1-2 мүнөт кууруй бересиз.
Андан кийин акырындык менен каймакка куюп, тынымсыз аралаштырып, аларды 2-3 мүнөт жакшылап ысытыңыз. Каймак чыгы менен туз, калемпир аралаштырып, оттон алабыз.
