Италиялык ашкананын мүнөздүү өзгөчөлүгү - бул ар кандай тамактын даамын толуктап, толуктап бере турган ар кандай соустун көптүгү. Ар тараптуу песто соусу бышыруучу жана балыкка, үй канаттуулугуна жана этке кошумча катары колдонулат. Бул соустун кошулган макарон азыктары да салттуу италиялык тамак болуп саналат.
Песто соусу - италиялык ашкананын классиги. Анын аты пестато деген сөздөн келип чыккан, ал майдалоо дегенди билдирет. Эгерде сиз песто жасоонун салттуу ыкмасын колдонсоңуз, анда анын курамы коюу пастага айланган аралашма керек. Пестонун негизи - жашыл райхан, бирок күндүн кургатылган помидору Италиянын айрым аймактарында колдонулат. Мындай учурда соус жашыл эмес, кызыл болот. Италиялыктар пестону дээрлик бардык жерде кошушат - алар балыкты, үй канаттууларын жана этти бышыруудан мурун үстүнө жаап, шорполорго жана таңгактарга салып, жайып, тост жана крекер менен кошо жешет. Заманбап вариантта үй кожойкелери бул соусту даярдоодо блендерди колдонушат, бул албетте убакытты кыйла үнөмдөйт. Курамында песто соусунун курамында көп калория бар жана бул тамактын аш болумдуулугу жогору. Ал термиялык жол менен иштетилбестен даярдалгандыктан, курамында камтылган бардык витаминдер, микроэлементтер жана башка пайдалуу заттар толугу менен соустун өзүндө сакталат.
Даяр песто соусун супермаркеттерден сатып алсаңыз болот, бирок үйдө өзүңүз жасай алсаңыз, андан даамдуу болот. Ал дагы арзаныраак болоорун сөз кылуунун кажети жок. Песто соусу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 2-3 даана жаңы райхан байламы;
- 100 г Пармезан сыры;
- 200 г кабыгынан тазаланган пекан же карагай жаңгагы;
- 2 тиш сарымсак;
- 100 г зайтун майы;
- татымына жараша деңиз тузу.
Адатта, бул соусту жасоо үчүн жашыл райхонь колдонулат, бирок сатып ала албасаңыз, кочкул кызыл түстөгү ашты алсаңыз болот.
Райхонду чөптөр үчүн атайын кургатуучу камеранын жардамы менен жууп, кургатыңыз же жөн гана кагаз ашкана сүлгүлөрүнө коюңуз. Андан кийин бутактардагы бардык жалбырактарды сыйрып, блендердин майдалагычына салыңыз. Пекандарды же кызыл карагай жаңгактарын кургак табага салып, орто температурада кызарганча жеңил кууруйбуз. Жаңгакты райхонга кошуп, сарымсакты блендерге салып, деңиз тузун куюп, жарым зайтун майын куюп, бардыгын жылмакай паста кылып майдалап алыңыз. Аралашманы өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз. Пармезан сырын майдалап теркадан өткөрүп, идишке кошуп, калган зайтун майын куюп, соусту вилка менен сыйпап, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Даяр пестону капкагы бекем жабылган айнек идишке өткөрүп, муздаткычка сактаңыз.
Туз кошкондо, соустун курамындагы заттардын бири - сырдын кыйла туздуу түрү болгон Пармезан экендигин унутпаңыз. Андыктан ашкере ашпаганга аракет кылыңыз.
Макарон азыктарын таңгагына басылган көрсөтмөлөрдү аткарып, керектүү өлчөмдө кайнатыңыз. Бышыруу үчүн салттуу спагетти же букатини жана кадимки кесмени колдонсоңуз болот, бирок алардын бардыгы катуу буудайдан жасалышы керек. Макаронду colanderге ыргытып салыңыз, макаронду суу менен чайкоонун кажети жок, аны идишке салып, песто соусун кошуп аралаштырып, үстүнө райхан жалбырактары менен кооздоп кызмат кылыңыз.
