Бир эле мекемеде ар кандай коноктор ар кандай сапатта кызмат көрсөтөөрү эмпирикалык түрдө далилденген. Кимдир бирөөгө эч нерсени чаташтырбай 15 мүнөттүн ичинде бүт буйрук берилет, ал эми кимдир бирөөгө 15 мүнөттөн бери меню берилбейт.
Белгилүү бир сөз менен айтканда, конокторду (мекемелерди) куткаруу - келгендердин өзүлөрүнүн иши. Кызмат персонал тарабынан көрсөтүлөт, демек, официант сизди тажатма тоскоолдук катары кабыл албашы үчүн, өзүңүздү пайдалуу тараптан көрсөтүшүңүз керек.
1. Дасторконду өтө эле тандабаңыз. Кээ бир коноктор эки бирдей столдун ортосунда коридордо туруп, биринчисине, андан кийин экинчисине (биринчисине окшош), андан кийин биринчисине (экинчисине окшош), экинчисине карап турушат … мүмкүн эмес, анткени коноктор отура элек.
Бул убакыт текке кетти; меймандар жана кызматкерлер. Дон Мария Гило кантип эстей алат: “Бактылуулукту өзүң чечесиң. Бөлмөмдү каалаймбы, каалабаймбы, ал жерде кандай эмеректер болоорунан көз каранды эмес … Баары менин күткөн нерселеримди кандайча даярдаганыма жараша болот. Мен өз бөлмөмө сыйынам деп чечтим! Бул мен күн сайын ойгонгондо чыгарган чечимим деди. Сиз конгон жерди сүйүп, өзүңүздү жана официанттын нервдерин сактап калуу жөнүндө чечим кабыл алыңыз. Бул биринчи кадам.
2. Отур - өзгөрбө. Көпчүлүк учурда, адамдар жана аялдар бош столду көрөрү менен (ыңгайлуураак болушат), колуна бир нерселерди алып, ошол жакка чуркашат. Бул жалпы ката. Биринчиден, сиз чын эле отургучту алмаштыргыңыз келсе (жана айтмакчы, эмне үчүн?), Офицериңизден бул стол бош экендигин сураңыз. Балким, ал брондолгон болушу мүмкүн. Экинчиден, дасторкон бош болсо, официантка дасторконду алмаштыргыңыз келип жаткандыгын билдирип, ал тартипке келтирилгенче күтүп туруңуз. Эгерде сиз жөн эле бош столго чуркап барып, аны тазалоого шашсаңыз, сизден кандай таасир калат деп ойлойсуз?
3. Эгер буйрутманы чече албасаңыз, официант менен кеңешиңиз. Жана маектеши менен эмес, официантты коё бербей. Мыкты официант иштин ушул бөлүгүн абдан жакшы көрөт - кеңеш берүү: бул жерде сиз билиминизди жана ашкананын классын көрсөтүп, конокко тамак, суусундук ж.б.у.с. тандап алсаңыз болот. Бирок бул сиз официант менен сүйлөшүп жатканыңызда каралган.
Аттиң, таптакыр башка маселе - коноктор буйрутма берүүгө даярбыз десе, официант жакындап калат, мындай коноктор эмне алууну өз ара талкуулай башташат.
Кадимки диалог:
- Жигит, биз буйрутма берүүгө даярбыз. Ошентип, Кофе ичесизби?
- Болсоңчу.
- Же сиз каалабайсызбы?
- Жок, мага кофе бер.
- Балким, чай ичип алабыз? Жашыл?
- Сиз дагы чай ичсеңиз болот, ооба.
- Же кофе?
- Мейли, кофе ичсең болот.
- Чай ичсем, мени менен чай ичесизби?
- Чай ичпесек, эки кофе ичип алабыз.
- Ооба, жөн гана чайды же кофени жакшы деп ойлойм.
Ал эми официант ордунан турат … жана акырын сенин бул жакка экинчи келбөөңдү каалайт.
4. Тартипти өзгөртпөөгө аракет кылыңыз. Конок буюртма берээри менен ашкана жана бар аны кабыл алат. Ал жерде жумуш башталат: стюпан, май, бланктар … Муз, стакан, премикс … Анан мындай конок күтүүсүздөн анын буйругун жокко чыгаруу керек деп чечти, анткени ал оюнан кайтып, эми таптакыр башка нерсени каалап жатат, учурда официант аргасыз:
а) ашпозчуга баланча столго заказ кылуунун кажети жок деп кыйкырыш үчүн залдан ашканага качып кетүү;
б) барменге баланча столго заказ кылуунун кажети жок деп кыйкырыш үчүн залдан барга качуу;
в) конок оюн өзгөрткөндүктөн, баланча столдон буйрукту алып салуу үчүн менеджер издөө үчүн залдан качып кетүү;
г) андан кийин официант буйруктун эмне себептен жокко чыгарылгандыгын билүү үчүн ашпозчуну издей баштайт, анткени ал буга чейин жарым болуп калган;
д) андан кийин официант буюртманын эмне себептен жокко чыгарылгандыгын билүү үчүн барменди издей баштайт, анткени ал жарым-жартылай бүткөн;
Жана башкалар. Ар бир жокко чыгарылган буйрук бардык учурларда кошумча ызы-чууну жаратат. Албетте, алар конокту көрсөтпөөгө аракет кылышат, бирок ошол учурда анын акциялары түшүп кетет.
беш. Жабуу убактысынан кийин эч качан мекемеде калбаңыз. "Кардар" деген сөз коомдук тамактанууда колдонулбайт. Терапевтте бейтап, таксистте жүргүнчү, официантта конок бар. Сиз конок экениңизди унутпаңыз жана мекеменин эшигинде саат 23: 00гө чейин ачык экени көрсөтүлсө, убактыңызды эсептеп, саат 23: 00гө чейин мекемеден чыгып кетиңиз. Көп учурда кызматкерлер 16-18 саат иштешет, көбүнчө нөөмөттөрдүн ортосунда 5 саат уйкуга кетишет. Демек, ар бир мүнөт маанилүү. Башка бирөөнүн ишине жана башка бирөөнүн убактысына урмат көрсөтүңүз, анткени алар сизге урмат көрсөтүшөт.
