Индия ашканасы өзгөчө жана ар түрдүү. Анын айырмаланган өзгөчөлүгү жыпар жыттуу заттар менен жыпар жыттуу заттардын көптүгү, көбүнчө европалыктар үчүн адаттан тышкары. Индия ашканасы да таттууларга бай. Алар экзотикалык соустун жардамы менен күрүч, жарма, кургак жана таза сүттөн, ар кандай жемиштерден даярдалат.
Индиялык десерт чавал ка хир
Индиялыктар таттуу тишке ээ деп эсептелгендиктен, десерттерге Индия ашканасында өзгөчө орун берилген. Алар ар түрдүү. Булар - күрүч, жарма жана жаңгак кошулган сүттөн жасалган кастрюльдар, сиропко жалеби куймактары жана йогурттан, ундан жана бадамдан, кулфиден жасалган гулаб ямундарынын чакан тоголокчалары (балмуздактын индиялык версиясы).
Бул өлкөнүн маданиятын көрүп, экзотикалык тамактардын даамын татуу үчүн Индияга баруунун кажети жок. Аларды үйдөн бышырсаңыз болот. Мисалы, популярдуу индия деликатесин "чавал хир" жасаңыз. Бул индиялык пудингдин түп нускасы, жаңгак кошулган күрүч десерт. Бул талап кылат:
- 180-200 г күрүч;
- 1 литр сүт;
- 20-25 даана кашью жаңгактары;
- 2 чымчым шафран;
- 200 г кум шекер;
- 2 аш кашык. l. мейиз;
- 2 аш кашык. l. Сары май;
- бир чымчым жер кардамону;
- тазаланган бир ууч мисте (жасалгалоо үчүн).
Күрүчтү иргеп, чайкаңыз, андан кийин сүттө жай отто дээрлик бышканга чейин бышырыңыз. Бул 10 мүнөттөй убакытты алат.
Кешью калориясы бадам же жаңгакка караганда төмөн. Кешью ошондой эле астма, бронхит, тиш оорулары жана гипертонияны башкарууга жардам берет деп ишенишет. Кошумчалай кетсек, Индияда кашью жыландын чагуусуна каршы дары катары колдонулат.
Кешьюларды кургак табага салып, ачык алтын түстө кууруйбуз.
Күрүчтү бышыруунун аягында ага куурулган кешью жана шафранды кошуп, аралаштырып, бышканга чейин 3-5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин оттон алып, кум шекерди кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, муздатыңыз.
Бөлмө температурасына чейин муздаган күрүчкө алдын-ала кургатылган жана кургатылган мейизди, кардамонду жана майны кошуп салыңыз. Баарын кылдаттык менен аралаштырыңыз.
Индия чавал ка хирин идиштерге куюп, кызмат кылып жатканда мисте жана бир аз шафран менен кооздоңуз.
Десерт рецеби гажар ка халва
Бул индиялык десерт сабиздин халвасы. Гажар ка халваны бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- орточо 2-3 сабиз;
- 3-4 аш кашык. l. Сары май;
- 3 стакан сүт;
- 1 стакан кургак сүт;
- 1 чай кашык. жер кардамон;
- 1 стакан кум шекер;
- бир чымчым шафран;
- кешью жаңгактары;
- тазаланган мисте;
- уруксуз мейиз.
Индия майы гхи же гхе деп аталат жана уйдун сүтүнөн жасалат. Жаңгактын даамы жагымдуу, узак сакталат жана карылыкка каршы жана тоник касиеттери бар айыктыруучу каражат деп эсептелет.
Сабизди кабыгынан тазалап, жууп, кургатып, орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз. Сарымайды казанга же табакка коюу түбүнө салып ысытып, даярдалган сабизди 5-7 мүнөт орто температурада кууруп, аралаштырууну унутпаңыз. Эгер күтүлбөгөн жерден сабиз күйө баштаса, анда отту эң төмөн деңгээлге чейин азайтыңыз.
Терең идишке сүттү куюп, кургак сүттү кошуп, кесекчөлөр болбошу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Андан соң сүт аралашмасын сабиз идишине куюңуз.
Кумшекер, кардамон жана шафранды кошуп аралаштырып, жарым сааттай кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
Кешьюларды кургак табага бир аз кууруп, андан соң алардын көпчүлүгүн бычак менен майдалап алыңыз. Мейизди жууп, кургатып, мистени майдалап туурайбыз. Жаңгактын бир бөлүгүн десертти кооздоо үчүн бөлүп, калганын сабиздин халвасына куюп, аралаштырыңыз.
Гажар ка халваны порцияланган вазаларга же табактарга тизип, жаңгактар менен кооздоп, жылуу кызмат кылыңыз.
