Мурунку көптөгөн постулаттар каалоо-тилек менен жаралган, бирок алар дагы деле актуалдуу жана заманбап изилдөөлөр менен тастыкталган. Тээ 17-кылымда падышанын жарлыгы менен ысык нанды сатууга жана колдонууга тыюу салынган. Андан кийин гана, ысык, жабышкак күкүмдүн ашказанга оор экендигине негизделген. Бүгүнкү күндө бул факт тазаланган унду жана синтетикалык продуктуларды колдонуу менен толукталды, алар ичеги-карын микрофлорасын басаңдатат жана эч кандай пайда алып келбейт.
Туура эмес тамактануу мезгилинде "нан - баардык нерсенин башчысы" деген ишеним менен чоңойгон адамдардын мууну жаңы нандын анчалык деле пайдалуу эместигин түшүнбөйт. Алар көп учурда балалык кыялын - жетиштүү тамактанууну эстешет. Жыпар жыттуу кытырак нан кабыгы жок кандай гана кечки тамак болот! Бирок, ысык бышырылган тамакты колдонуу ашказан жана ичеги-карынга байланыштуу олуттуу көйгөйлөргө алып келет деген медициналык эскертүү негизсиз эмес. Чоң энелерди башкача жол менен ишендирүүнүн эч кандай мааниси жок, анткени алар таптакыр башка өнүмдү билдирет.
Ата-бабалардын акылмандыгы эмне дейт
Чындыгында, ата-бабалар ири ундан, көбүнчө кара буудайдан нан бышырышкан, ага көп сандагы кебек кошулган. Мындай нандын курамында тамак-аш талчалары, полисахариддер көбүрөөк болот, алар ичеги-карын моторикасына жакшы таасирин тийгизип, организмдеги зыяндуу заттарды кетиришет. Кебектин курамындагы ферменттер бул аракетти күчөтүп, дан протеининин сиңишине жардам берет. Кара буудай нанын жегенге бир гана каршы көрсөткүч ашказандын кислоттуулугун жогорулатышы мүмкүн. Мындай учурда, кара буудай продуктусу күйүп кетиши мүмкүн. Байыркы Россиянын жазма эстеликтеринин биринде "кара буудай наны ашыкча ачытылбаса жана туздалбаса, организм башкаларга караганда жакшы азыктанып, жаңы кан жаралат" деп айтылат.
Үй нан бышыруу үчүн камыр ачыткысыз башталды - ачыткы кошулуп. Россияда алар хоп, кара буудай уну, мейиз, алча ширеси жана картошканы колдонуп ачыткыны жасоонун ондогон рецепттерин билишкен. Анын үстүнө, ачыткынын ар дайым жаңы бөлүгүн колдонбостон, мурунку партиядан бир кесим камыр калтырып койсо болот эле. Эреже боюнча, тегерек оромдор шейшепке төшөлүп, майланбай, кебекке же унга себилген. Бул канцерогендерге бай май кабыгынан арылууга мүмкүндүк берди.
Табигый кычкылдын негизинде жасалган нан ичеги-карын микрофлорасына жакшы таасир тийгизерин, синтетикалык ачыткы, химиялык ачытуучу заттар жана даамды жогорулатуучу заттар тоскоол болгондо, изилдөөлөр далилдейт. Бирок мындай пайдалуу нанды колдонгондо дагы, адеп-ахлактыкка негизделген "Домострой" китеби "сиз аны өтө жумшак эмес, бирок эскилиги жетпеген учурда жешиңиз керек" деп кеңеш берет. Эгерде Англияда жаңы бышырылган жыпар жыттуу нан падышанын үй-бүлө мүчөлөрүнө гана жеткиликтүү болсо, анда Россияда 1624 падыша Михаил Федоровичке мындай продукцияны сатууга жана колдонууга катуу тыюу салынган. Ушул эле штатты Пётр I улантып, күнөөлүү тарапты батог менен уруп-сабайбыз деп коркуткан. Ошол мезгилдеги канондорго ылайык, тамак-ашка колдонулган нан «жаңы, бирок жылуу болбой» турушу керек, анткени «ашказанга оор».
Заманбап диетологдордун ысык нанды колдонуу жөнүндө пикири
Эгерде мурун нан бышырылгандан кийин 4 сааттан кийин сатууга уруксат берилсе, бүгүнкү күндө диетологдор кеминде 8 саатты белгилешти. Дагы жакшы, аны күн сайын жеп туруңуз. Заманбап диетологдор кургатылган же эскирген нанга караганда ысык нан ден-соолукка зыяндуу деп эсептешет. Ошентсе да, алар жаңы нанды жеп жиберүүдөн пайда болгон вольвулдун коркунучу бир аз апыртылган деп эсептешет. Бул узак орозодон кийин ысык нанды көп жесеңиз болот. Диетологдор XVII топтомунда айтылган эскертүүлөр так ушундай учурларда негизделген деп ишенишет, алар ачарчылык жылдарында сейрек кездешкен эмес.
Бүгүн эч ким жаңы бышырылган тамактын бир түрүн жеген "күнөөсү үчүн" камчы салбайт, бирок өз ден-соолугуна кам көргөн ар бир адам кечээки нанды жегендин ден-соолукка пайдалуу экендигин түшүнүшү керек. Өзгөчө ысык нанды колдонуудан баш тартуу боор, уйку бези жана ашказан ооруларына чалдыккан адамдар үчүн зарыл. Адамдын денеси тазаланган премиум ундан жасалган ак нандан эч кандай пайда албайт. Эгер сиз аны чындыгында жаңы татып көргүңүз келсе, анда ал ашказанга жабышкан күкүм эмес, кабык болсун.
Духовкадан жаңы чыгарылган нан бөлмө температурасына чейин ачытып, бышыра берет. Наабайчылар айткандай, ал "бышып жетилиши керек, эс алышы керек". Муздатуу фазасында курсакта оорчулукка жана шишикке алып келиши мүмкүн болгон газдар бара-бара жыйрылат. Нан муздаганда андан ашыкча ным алынып, жабышчаак түзүлүш бошоп калат. Ошол эле учурда, белок молекулалары бири-бирине байланып, нанды тыгыз жана ийкемдүү кылат. Бул формада, ал колдонууга даяр. Нанды бышыргандан кийин бышып жетилүү үчүн оптималдуу убакыт 8 саат деп эсептелет.
