Бавариянын колбасалары өз мекенинде, Германияда, ак колбаса же Вайссвурст деп аталат. Алар лимон, петрушка, пияз, имбирь жана кардамон менен марттык менен татымал майда майдаланган торпоктун жана майлуу чочконун этинин аралашмасынан даярдалат. Бардык фарш эти жаңы чочконун ичегисине куюлуп, андан таңып коюу менен майда колбасалар жасалат. Weisswurst табигый, ошондуктан тез бузулуучу продукт. Кайнатылган колбасаларга жеңил буудай сырасы, таттуу кычы (Вейссвурстсенф) жана салттуу туздалган прецел (Bretzel) берилет.
Ал зарыл
-
- ак колбасалар;
- суу / сыра / ак шарап.
- Pretzel үчүн
- 1 1/2 стакан жылуу (55тен 65 ° Cге чейин) суу
- 1 аш кашык шекер
- 2 чай кашык туз
- 1 мүшөк кургак ачыткы;
- 4 1/2 стакан ун
- 60 грамм туздалбаган май, эритилген
- 10 стакан суу
- Тооктун чоң жумурткасынан 1 сарысы;
- өсүмдүк майы;
- ири туз.
Нускамалар
1 кадам
Немис колбасаларынан жана колбасаларынан айырмаланып, Бавария колбасалары эч качан грильде болбойт. Анын үстүнө, алар эч качан кайнатылбайт. Бардыгы өтө жука табигый кабык жөнүндө - мындай ысытуудан жарылып, Бавариялыктардын айтымында, курамы дароо тамак-ашка жараксыз болуп калат.
2-кадам
Кең, тайыз казанды колдонуңуз. Аны жарым суу, буудай сырасы же ак шарап менен толтуруңуз.
3-кадам
Суюктукту кайнатыңыз жана кайнап баштаганда отту өчүрүңүз.
4-кадам
Бавария колбасаларын токтоосуз ысык суюктукка салып, бир катмарга жаткырып, идишти капкак менен жаап коюңуз. Колбасаларды 10 мүнөттөй жаап туруңуз. Бул термикалык дарылоо аларды даярдыкка келтирүү үчүн жетиштүү. Чындыгында Бавариянын колбасалары абдан жаңы гана жешет. Кантсе да, алар ышталган эмес, ага консерванттар кошулбайт, адатта, вейссвурстту алар толтурулган күнү жешкен. Немистерде вейссвурст түшкү коңгуроону "укпашы" керек деген сөз бар. Муздаткыч индустриясынын өнүгүшү менен Бавария колбасаларын эртең мененки тамакка гана берүү салты унутта калды, бирок эң жаңы азыктарды гана туура даярдай берсе болот.
5-кадам
Pretzel
Идишке жылуу суу, кумшекер жана майда тузду миксер менен аралаштырып, ачыткыны үстүнө тегиз чачыңыз.. Ал көбүк башталганга чейин күтө туруңуз. Бул болжол менен 5 мүнөткө созулат.
6-кадам
Ун жана май кошуп, камыр илгичти колдонуп, ингредиенттерди төмөнкү ылдамдыкта айкалыштырыңыз. Ылдамдыгын жогорулатып, тегиз камыр жууруңуз.
7-кадам
Камырды идиштен алып, шарды формалап, өсүмдүк майы менен сүртүп, кайрадан идишке салыңыз. Үстүнө тамак пленкасын жаап, жылуу жерге бир саатка коюңуз. Бул убакыттын ичинде камыр эки эсе чоңойушу керек.
8-кадам
Духовканы 220С чейин алдын ала ысытыңыз. Кастрюлдагы сууну (10 стакан) кайнатыңыз. Бышыруу баракчасын бышыруучу кагаз менен тизип, бир идиш өсүмдүк майын, ири туз жана бышыруучу щетканы даярдаңыз.
9-кадам
Камырды алып, бирдей 8 порцияга бөлүңүз. Ар бир бөлүктү 16 см (6 дюйм) арканга ороп алыңыз. Ар бир ат жабдыкты U формасында жаткырыңыз, андан кийин эркин учтарын бири-бири менен кесип өтүңүз. Сизде претзел болот.
10-кадам
Сарысын бир аз жылуу суу менен сүртүп алыңыз.
11-кадам
Ар бир призелди кайнак сууга 20-30 секунд малып, бышыруучу табакка коюңуз. Уникиттерди сабалган жумуртка менен сүртүп, туз себелеп салыңыз.
12-кадам
Бретцелдерди 10-12 мүнөткө чейин ачык алтын түстө бышырыңыз. Жылуу кызмат кылыңыз, бирок ысык эмес.
