Буурчактын пайдалуу жана даамдуу шорпосун же буурчак шорпосун дүйнөнүн көптөгөн элдеринин улуттук тамактарынын тизмесинен табууга болот. Мындай чын жүрөктөн жана татаалданбаган шорпо, эт сорпосуна кайнатылса дагы, тез жана оңой даярдалат. Анын тыгыздыгынын деңгээли буурчактын түрүнө жана санына жараша болот.
Буурчак шорпосунун пайдасы
Грох - бул углеводдордун жана өсүмдүктөрдүн протеиндеринин табигый булагы, бул сиңимдүүлүгү жогору, ошондуктан ал вегетариандыктардын тамак-ашынын курамында сөзсүз болуп, белоктун ачка калышына жол бербейт. Анын курамында көптөгөн аминокислоталар, анын ичинде адам организминде дээрлик синтезделбей турган маанилүү аминокислоталар, ошондой эле калий, темир, фосфор жана марганец минералдык туздары бар. Курамындагы селендин жардамы менен, буурчак антиконтиногендик болуп саналат, аларды колдонуу онкологиялык жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучун төмөндөтөт.
Буурчак шорпосун жасаш үчүн канча буурчак керек
Бул тамакты даярдоо үчүн голландиялык мээ сортторун тандап алышыңыз керек, мындай буурчак тез кайнап, шорпого өзгөчө бай жыт берет. Табактын аш болумдуу курамы боюнча тең салмактуу болушу үчүн, буурчактын өлчөмүн өзгөртө аласыз. Ошентип, Индиялык рецепт боюнча вегетериандык шорпону даярдоо үчүн 900 мл сууга 2/3 стакан буурчак салынат. Европада эттен жасалган же ышталган эттен жасалган протеинге бай сорподо бышырылган шорполор үчүн буурчакты бир литр сууга 0,5 стакан ченеминде салып коюу жетиштүү болот.
Буурчак шорпосун бышыруунун сырлары
Туура бышырылган буурчак шорпосунун консистенциясы пюре сымал, буга бышканга чейин буурчак муздак сууга алдын-ала чылангандыктан, анын көлөмү дээрлик эки эсе көбөйгөндүктөн жетишилет. Адатта 6-8 саат жетиштүү. Бирок, эгер сиз бул процессти кыскартып, шорпону жыпар жыттуу кылгыңыз келсе, нымдуулукту кургатылган, жакшы ысытылган табага кууруп алыңыз. Бул дарылоодон кийин чылап коюу убактысы 2-3 саатка чейин кыскарат.
Буурчак шорпосу бышырылган эт сорпосу үчүн уйдун этин эмес, сөөктө чочконун этин колдонгон оң. Бирок бул сорпону чочконун ышталган кабыргаларына кайнатсаңыз же бышыруу учурунда майда тууралган ышталган этти кошсоңуз, анда өзгөчө даамдуу болот. Зайтун майына бышырылган кууруу ошондой шорпонун жытын жакшыртат. Ал үчүн табага майдалап тууралган пиязды кызарганча кууруп, андан соң майдалап, майдаланган сабиз менен сактаңыз. Куурманы бышыруу аяктаардан 10-15 мүнөт мурун шорпого кошуу керек. Шорпо ак майдалап тууралган ак крутон менен берилет. Ага кызмат кылардан мурун майдаланган жаңы чөптөрдү салсаңыз болот. Айрым адамдар шорпого майда тууралган жаңы пиязды кошконду жакшы көрүшөт.
