Өлкөнүн ашканасына көптөгөн факторлор - мамлекеттин жайгашкан жери, климаттык шарттары жана башка мамлекеттер менен болгон мамилеси дагы таасир этет. Ал өзүнүн мүнөздөмөлөрүн жана каада-салттарын жоготпой, дайыма өзгөрүп турат. Жана Россия бул жагынан өзгөчө кырдаал эмес, ошондуктан эки кылым мурунку орус элинин тамак-ашы, заманбаптан айырмаланып турса дагы, ошол эле учурда анда тааныш өнүмдөр жана идиш-аяктар болгон.
19-кылымдагы салттуу орус ашканасы
19-кылымдын башында карапайым орус элинин жана аристократтарынын тамагы таптакыр башкача болгон. Француз ашканасы модага айланып, бул мамлекеттин ашпозчусу бар болуу кымбатчылыктын жана жакшы даамдын белгиси деп эсептелген. Ошондуктан ошол мезгилде дворяндардын дасторконунда Европадан алынган көптөгөн тамактар - пирогдор, котлеттер, салаттар, бутерброддор, устрицалар, эң сонун кондитердик азыктар, орус ашканасы үчүн өзгөчө болгон соустун бардык түрлөрү жана башкалар бар эле. Анын үстүнө, кадимки түшкү тамак, эреже катары, 6-7 түрдүү тамактардан турган.
Соодагерлердин дасторкону жайнап, бирок асыл адамдардыкындай таза эмес болчу. Бул класстын өкүлдөрү орустун жүрөк тамактарын артык көрүштү: ар кандай пломбалары бар пирогдор, капуста шорпосу, балык шорполору, үй канаттуулары жана эт. Көбүнчө алардын дасторконунда стерлет же осетр балыктарынын икрасы жана маринаддалган маринаддардын түрлөрү турган. Сүт азыктарынан алар негизинен май же каймак колдонушкан.
Дыйкандардын дасторкону андан да жөнөкөй болгон. Ага тамак-аш үй-бүлөнүн байлыгына жана кол өнөрчүлүгүнө байланыштуу болгон. Картошка кийинчерээк пайда болгондуктан, карапайым адамдар бышырылган же бууга бышырылган шалгамды, нанды, ар кандай дан өсүмдүктөрүн, козу карындарды жешкен. Эгерде жакын жерде дарыя болсо, анда дыйкандардын дасторконунда балыктар жана андан жасалган идиш-аяктар көп болчу. Дыйкандар эт жана канаттууларды сейрек учурларда, көбүнчө чоң майрамдарда, ошондой эле пирогдор менен блинчиктерди жешкен. Алгачкы тамактардын арасында жашылчалардан, буурчак өсүмдүктөрүнөн же туздалган туздан жасалган тамактар көп кездешчү.
Маринаддагандар, айтмакчы, 19-кылымдагы орус дасторконунда көп кездешкен. Кыш үчүн козу карындар, алма, капуста жана албетте, балыктар туздалган жана ачытылган. Алардын жана нандын жардамы менен орус дыйкандары узак жана катаал кыштардан аман-эсен чыга алышты.
Бир аздан кийин, аристократтардын жана карапайым адамдардын ашканасынын ортосундагы чек ара тактала элек. Француз бака буттары эч качан асыл орус столунда тамыр алган эмес, ошондуктан балыктардан жөнөкөй жана чын жүрөктөн жасалган мода кайрадан кайтып келип, дыйкандар популярдуу картошка жана балык салаттары менен өз менюсун ар тараптуу кыла башташты.
Салттуу орус жана айрым чет өлкөлөрдүн тамактарынын айкалышы менен мүнөздөлгөн таверналык ашкана пайда болду. Ак сөөктөр да, карапайым адамдар да жашаган мейманканаларда жумуртка, ботко жеп, казанга кууруп, сүт азыктары жана пирогдор менен балык тамактарын жегенге болот.
19-кылымдагы орус ашканасынын салттуу суусундуктары
Ушул мезгилде, ошондой эле бир нече кылым мурун алкоголсуз суусундуктардан квас жана жемиш ичимдиктери абдан популярдуу болгон - аларды соодагерлер жана дыйкандар артык көрүшкөн. Алар ошондой эле чөптөрдөн жасалган тундурмаларды ичип, бир аздан кийин ар кандай чайларды колдоно башташты. Аристократтар популярдуу болуп калган чай же кофе ичишкен. Алкоголдук ичимдиктерге токтолсок, ошол мезгилде дворяндардын дасторконунда француз жана грузин шараптары, анын ичинде шампан бар эле. Ал эми жөнөкөй адамдар салттуу шалбаа, кара буудай, сулу же жумуртка сырасын, пивону жана аракты ичишкен.
