Өрдөк назик, тыгыз, макроэлементтердин курамында тең салмактуу жана ар кандай жолдор менен бышырылат. Мындай куш толугу менен бышырылса, сырткы көрүнүшү даамдуу жана саркеч болот. Гарнирден дагы бир жолу кабатыр болбош үчүн, дароо өрдөк менен кошо мешке картошка бышырсаңыз болот.
Ал зарыл
- - өрдөк;
- - картошка;
- - козу карындар;
- - апельсин жана алма;
- - туз, кара мурч, карри;
- - каймак;
- - сарымсак;
- - мүкжидек.
Нускамалар
1 кадам
Өрдөктү тандап, мешке кууруу үчүн даярдоонун нюанстары.
Туура эмес тандалган жана бышырылган өрдөк бул куштун таасирин толугу менен бузушу мүмкүн, бирок андан чыккан идиштер чын жүрөктөн жана даамдуу болуп чыгышы мүмкүн. Өрдөк канчалык жаш болсо, акыры эт ошончолук назик чыкканын унутпаңыз. Идеалында, куш 1 жаштан 1,5 жашка чейин болушу керек. Өлүктү тандап жатканда, төшкө көңүл буруңуз - эски өрдөк аны бекемдейт. Даяр тамактын даамы жана эттин жумшактыгы көбүнчө канаттуулардын тукумунан көз каранды. Бышыруу үчүн булчуңдуу өрдөктөр эң ылайыктуу, анда май менен эттин айкалышы дээрлик туура келет. Жалпысынан, өлүк канчалык семиз болсо, ошончолук жакшы.
2-кадам
Духовкада жапайы өрдөктү бышырсаңыз да болот, бирок ал идишке бир аз жагымсыз жыт берет. Мунун алдын алуу үчүн, ошондой эле этти жумшак кылуу үчүн, ичеги-карыны жана жакшылап жуулган өлүгүн 3-5 саат муздак туздуу сууга чылап койгон жакшы. Андан кийин гана тамак жасай баштаңыз.
3-кадам
Өрдөктүн курамында көп майлар бар. Тамак-ашты жактырсаңыз дагы, ыргытып жибергениңизди жазбаңыз. Чындыгында, даамдуу өрдөктү майсыз толугу менен бышыруу кыйынга турат - ширелүү жана жумшак болуш үчүн бул куштун эти бышырылып жатканда аны менен каныккан болушу керек. Бирок, куйрукта жайгашкан безден арылууну унутпаңыз, анткени андан даяр идиштин даамын жана жытын бузуп, жагымсыз жыты бар май бөлүнүп чыгат.
4-кадам
Картошка жана козу карын менен толтурулган өрдөк
Бул тамакты жасоого ар кандай козу карын ылайыктуу; сиз чантереллелерди, устрицанын козу карындарын же шампиньондорду колдонсоңуз болот - алар узак жылуулук менен дарылоону талап кылбайт. Жаңы гана жаңысын жууп, кургатылганын сууга алдын ала чылаңыз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Козу карындарды сары майга жарым бышканча кууруйбуз. Козу карынга пиязды кошуп, козу карын жумшарганча кууруйбуз. Картошканы чайкап, тазалап алыңыз. Түйнөктөрдү майда бөлүктөргө бөлүп, бир аз туздалган сууга бышырыңыз.
5-кадам
Өрдөктү даярда. Өлүктүн ичин ачып, жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Сары май менен сүртүп, кара мурч жана туз менен сүртүңүз. Өрдөктүн тулкусун козу карын жана картошка менен толтуруңуз, анткени анын курсагына көп батат. Өрдөктүн жибин өрдөктүн курсагына тигип коюңуз. Өлүктү бал менен жайыңыз, картошканын калганын тегерете жаткырыңыз. Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз. Тандырга өрдөктү болжол менен 1,5-2 саат кууруңуз. Куурулган кезде пайда болгон шире менен өлүктү маал-маалы менен сугарып туруңуз, ошондо тери алтын жана кытырак болуп чыгат. Бул процессте шире үчүн туз татып көрүңүз - керек болсо туздап алыңыз. Даяр өрдөктү бөлүктөргө бөлүп, бышырылган картошка менен кызмат кылыңыз.
6-кадам
Жеңге картошка менен бөлүктөргө бышырылган өрдөк
Өрдөктү сыйрып, жууп алыңыз. Өлүктү эки бөлүккө бөлүп, андан кийин анын жарымын дагы 3 бөлүккө бөлүңүз. Сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Өрдөктүн ар бир бөлүгүн туз, бал, сарымсак менен сүртүңүз. Кара мурч жана карри менен себелеп коюңуз. Маринаддоо үчүн калтырыңыз, ал ортодо картошканы тазалап, калыңдыгы болжол менен 1-2 сантиметрдей кылып кесинди, Пияз - жарым шакек. Картошканы туз жана мурч, пияз жана жыпар жыттуу заттарды - калемпир, кара мурч жана карри менен айкалыштырыңыз. Кесилген лимонду, кааласаңыз, өрүктү кошуңуз, бул этке кадимки кычкыл даамды кошот.
7-кадам
Духовкадагы температураны 180-200 ° C чейин коюңуз. Даяр болгон ингредиенттерди куурулган жеңге салыңыз. Алгач өрдөктүн бөлүктөрүн коюңуз. Алардын үстүнө картошканы коюп коюңуз. Бир нече аш кашык өсүмдүк майын куюп салыңыз. Лавр жалбырактарын же розмарин бутактарын кошуп алыңыз. Жеңдин учтарын бириктирип, акырын чайкаңыз. Нан бышыруучу баштыктын үстүнкү бөлүгүн тиш чукугуч менен 5-10 жерден тешип өтүңүз. Өрдөктү бышыруучу табакка коюп, алдын ала ысытылган духовкада 1,5 сааттай бышырыңыз. Андан кийин чоң жалпак табакка салып, чөптөр менен бирге кызмат кылыңыз.
8-кадам
Картошка, апельсин жана алма менен өрдөктүн рецеби
Эгерде сизге эт менен бышырылган жемиштердин айкалышы жакса, картошка кошулган өрдөккө апельсин жана алма кошуңуз. Мурун жууп, салфеткага кургатылган өлүктү, ичине жана сыртына туз жана кара жер калемпири аралашмасы менен сүртүңүз. Апельсиндин кесинди ичине салып, бардык тешиктерди тамак бышыруучу жип менен тигип коюңуз же жөн гана четтерин тиш чукугуч менен тыгыздап, өрдөктүн үстүнө бир аз каймакты сүртүп алыңыз. Этти бир аз маринаддоо үчүн бир саатка муздатыңыз. Убакыт туура болгондо картошканы тазалап, чоң кубиктерге бөлүп, туз, калемпир менен кесип, жашыл алманын кесиндилерине жана бир аз каймакка аралаштырыңыз. Баарын өсүмдүк майы менен майланган бышыруучу табакка салып, үстүнө кушту коюңуз. 220 ° Cге чейин ысытылган духовкада бышырылганга чейин бышырыңыз, аны тиш чукугуч менен оңой эле текшерсе болот.
9-кадам
Картошка менен өрдөк соусу
Адатта, Россияда бышырылган үй канаттуулары, айрыкча өрдөк ар дайым таттуу жана кычкыл соус менен берилип турчу, бул эттин даамын жакшы белгилеп гана тим болбостон, анын сиңирилишине жардам берет. Мындай соусту мүкжидектен жасай аласыз. Бир-эки стакан өрдөк шорпосун же жөнөкөй сууну кайнатып, эт майдалагычтан өткөн 100 г шекерди жана бир стакан жаңы же тоңдурулган мүкжидекти кошуп, кайнатыңыз, отту азайтып, суюктук эки эсеге чейин бышырыңыз. Андан кийин соусту сүзүп, бир аз сары май же бир-эки аш кашык өрдөк соусун, бир чымчым ак калемпирди жана 1 чай кашык балды кошуп алыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, муздатып, өрдөк менен бирге кызмат кылыңыз. Соустун ингредиенттери менен тажрыйба жүргүзүүдөн тартынбаңыз - мүкжидекти алча же апельсин менен суюлтуп, аягына майдаланган имбирди кошуп, соусту татымалдай аласыз.
